四季豆沒(méi)煮熟是什么毒

四季豆是我們平常餐桌上常吃的一道家常菜，但是這類(lèi)豆角蔬菜一定要完全煮熟煮透了食用，不然是會(huì)出現(xiàn)頭痛、腹瀉、惡心等中毒現(xiàn)象的。這是因?yàn)樗募径箾](méi)煮熟的時(shí)候里面含有的皂素在作祟。那么四季豆煮多久可以熟呢？

四季豆沒(méi)煮熟是什么毒

未煮熟的四季豆含有兩種毒素，皂甙和血球凝集素，它們會(huì)刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血，腫脹和出血性炎癥，并可能導(dǎo)致人體的紅細(xì)胞凝集和溶血。

徹底加熱會(huì)破壞這兩種有毒物質(zhì)。 如果加熱不完全，毒素保留很容易導(dǎo)致食物中毒。 通常，起病發(fā)生在進(jìn)食后0.5-5小時(shí)內(nèi)，首先是胃部不適，然后是惡心，嘔吐和腹痛。 有些患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈，頭痛和發(fā)燒。

此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體腸道和胃部，引起食物中毒，并引起腸胃炎癥狀。

四季豆多久能煮熟

通常情況下，四季豆會(huì)煮成深綠色和淡黃色。 相對(duì)而言，它們相對(duì)安全，可以放心食用。 煮大約需要10分鐘。

在集體食堂中加工綠豆時(shí)，每個(gè)鍋的數(shù)量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半。 用油炸后，加適量的水，蓋上鍋蓋并慢火煮約10分鐘，然后用抹刀不斷轉(zhuǎn)動(dòng)綠豆，將其均勻加熱。 此外，請(qǐng)注意不要購(gòu)買(mǎi)或食用老的四季豆，并去除四季豆的兩頭和豆莢，因?yàn)檫@些部分含有更多的毒素。

四季豆中毒有什么癥狀

四季豆中毒發(fā)病潛伏期為30min～15h，一般多為2～4h。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。少數(shù)病人有胸悶、心慌、手腳發(fā)冷、四肢麻木等。嚴(yán)重者可伴有脫水、電解質(zhì)紊亂，甚至并發(fā)消化道出血。病程一般為數(shù)小時(shí)或1- 2天，愈后良好。若癥狀較重，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。