死面醒面的時間越長越好嗎

死面醒面的時間越長越好嗎？當然不是，這種情況不建議醒面太久，特別是想醒面一晚上的不建議，這樣很不利用后面的成型，如果你想做出好吃的面包或饅頭，還是需要一些技巧的哦！

死面醒面的時間越長越好嗎 

不是。

醒面也稱為餳面。 在喚醒死面條的過程中，面粉中的淀粉顆粒將充分吸收水分，并且蛋白質(zhì)可以充分展開，從而可以進一步使面團松馳并膨脹，這將更有利于面團的下一步成型和膨化。 整容手術(shù)后，清醒的面條會更加有嚼勁和柔軟。

但是醒來的時間不是盡可能長的時間。 如果時間過長，面團的質(zhì)地將變得非常柔軟，如果繼續(xù)醒來，面團的外皮將變得干燥，這不利于后續(xù)的成型。 煮出來的餃子也很容易破裂。 通常，建議10-15分鐘。

醒面時間長了有什么后果

口感會不好。

醒面的作用就是讓和面或塑形后，面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松馳和重構(gòu)的時間，（蛋白質(zhì)分子可以通過重構(gòu)恢復其空間構(gòu)形是蛋白質(zhì)分子的一個特性），是一個消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。通過醒面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團中的蛋白質(zhì)重新恢復了應(yīng)有的空間構(gòu)形，得到了很好的舒展，醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

醒面后還需要揉面嗎

醒面后是需要揉面的。是為了讓面團的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。

醒面的技巧：

1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。