臘八蒜發(fā)黃是什么原因

我們都知道，臘八蒜是每年冬季比較受歡迎的一種食物，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，在一定程度上可以起到很好的食用功效，深受人們歡迎。臘八蒜一般都是綠色的，那么臘八蒜發(fā)黃是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

臘八蒜發(fā)黃是什么原因

腌久了。

臘八蒜的綠色是藍(lán)色和黃色的結(jié)合。它是一種天然的花青素色素，不同于葉綠素。

因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下，大蒜在醋酸作用下藍(lán)色色素不穩(wěn)定，慢慢就會(huì)有黃色色素，而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，藍(lán)色色素全部消失，黃色色素相對(duì)穩(wěn)定，大蒜的顏色會(huì)逐漸變黃。

所以臘八蒜整體呈黃色，說(shuō)明腌制時(shí)間長(zhǎng)，但還不錯(cuò)?？梢哉Ｊ秤?。

臘八蒜腌制多久能吃

一般來(lái)說(shuō)，臘八蒜腌制10天后即可食用，但有專(zhuān)家表示臘八蒜腌制20天后食用效果最好。此外，還有一些制作臘八蒜的小竅門(mén)。比如腌制臘八蒜要用紫皮蒜，醋要選米醋。

臘八蒜在農(nóng)村比農(nóng)歷八月八更受歡迎。因?yàn)闇囟冗m合這個(gè)季節(jié)，所以叫臘八蒜。醋和糖的量也可以適當(dāng)改變，但不能太多。

春節(jié)將至，不少家庭都在泡“臘八蒜”。浸泡“臘八蒜”的方法非常簡(jiǎn)單：將老蒜瓣剝?nèi)?，放入小壇子里，用醋浸泡，密封?yán)密，直到除夕。那時(shí)候，蒜瓣青綠，去掉了辛辣味，醋味中加入了很多蒜味。吃餃子是最好的調(diào)味品。

臘八蒜怎么腌制

配料：大蒜、米醋、玻璃罐

方法：

1、大蒜去皮、洗凈、晾干；

2、將玻璃罐洗凈，用開(kāi)水燙，消毒，晾干；

3、將大蒜放入玻璃瓶中，倒入米醋；

4、一周后，可以看到大蒜變綠（綠的時(shí)間與溫度有關(guān)）；

5、15天左右，大蒜變綠，味道鮮美。

結(jié)論：未經(jīng)高溫處理的大蒜，在0℃～4℃條件下，加入一定濃度的醋酸，可制成美味爽口的臘八蒜，也可在浸泡臘八蒜時(shí)加入冰糖或白糖，中和辣味蒜和醋蒜。味道更好。

提示：隨著臘八蒜腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，青色會(huì)逐漸變淡黃色。一般來(lái)說(shuō)，大蒜在腌制25天后會(huì)逐漸變黃變淡。