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香腸曬到什么程度就可以吃了

時間:2020-12-24 16:00:48 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

香腸一般都是灌制而成的,剛剛灌好的香腸是不能直接吃的,還需要晾曬風(fēng)干,這樣吃起來更為味道和口感。香腸晾曬也是有一定講究的,那么香腸曬到什么程度就可以吃了呢?下面讓我們具體來看看吧!

香腸曬到什么程度就可以吃了1

香腸曬到什么程度就可以吃了

1、看干燥情況

香腸腸衣因烘烤或風(fēng)干而收縮,導(dǎo)致自然皺紋。這種香腸味道很好,很容易保存。潮濕臘肉的外觀說明干燥時間不夠,水分揮發(fā)不夠,不僅保存時間短,容易霉變變質(zhì),而且口感也不太好。

2、看顏色

優(yōu)質(zhì)香腸的顏色不會太深。如果顏色太深,說明添加的調(diào)味品太多,或者使用了添加劑。如果看到香腸里有黃色瘦肉精和淺黃色肥肉,很可能是在風(fēng)干過程中已經(jīng)變質(zhì)或即將變質(zhì)。一般來說,最好風(fēng)干至深灰色。

3、捏硬度

由于水分流失,干燥后的香腸會比較硬,腸衣會收縮起皺;腸衣不起皺不柔軟,則為不合格香腸。

4、聞香味

高品質(zhì)的香腸通常味道鮮美;不好的香腸會發(fā)臭變酸。如果你仔細(xì)聞香腸,你不僅可以判斷它是否風(fēng)干良好,還可以判斷它是否變質(zhì)。

香腸曬到什么程度就可以吃了2

香腸一般曬多久

直到外皮干燥,一般曬一到兩個星期,主要看天氣溫度等環(huán)境因素。

一般來說,剛灌好的香腸應(yīng)在陰涼處攤鋪一天,然后掛在陰涼處晾干幾天。當(dāng)表面水分稍干,腸衣起皺時,應(yīng)在香腸表面均勻地用牙簽扎刺,幫助內(nèi)部干燥。待香腸在外面明顯干燥后,可以在陽光下曬幾遍,但不要暴曬,以免沾油,也不要太干,否則味道會降低。

香腸曬到什么程度就可以吃了3

香腸怎么晾曬

1、通風(fēng)良好

香腸的快干取決于溫度、風(fēng)等原因。做香腸之前,要注意最近的天氣變化。如果近期氣溫適宜,風(fēng)力大,就要著手備料生產(chǎn)。我們可以直接把它們掛在院子里或通風(fēng)的陽臺上,過幾天就能晾干。

2、烤箱

要在家用烤箱中烘干香腸,香腸應(yīng)在230℃下加熱10分鐘。冷卻后,在150℃下烘烤30分鐘,自然冷卻。根據(jù)個人喜好,如果覺得不夠干,可以用150℃的火和較低的火烤30分鐘?;?qū)⒖鞠錅囟日{(diào)至76℃/170華氏度,然后在烤箱下放置蠟紙或錫紙,接好滴油,將香腸放入烤箱,烘烤12-13小時,最后將烤箱風(fēng)扇調(diào)至最大風(fēng)干。否則,就沒有風(fēng)干效果,油質(zhì)嚴(yán)重。

3、烘干機

在2小時內(nèi),烤房的溫度迅速上升到60-65度。目的是使新鮮香腸在兩小時內(nèi)達(dá)到相同的內(nèi)外溫度。加熱過程也是調(diào)味料和肉類的發(fā)酵過程。預(yù)熱后,肉不會變色和變味。預(yù)熱后,溫度調(diào)整到45-50度,以快速干燥并成形成彩色。一般2-3天就可以干了,速度很快。

4、熏干

香腸用干橘皮包好,用小火慢慢加熱。它一方面吸收香腸本身的水分,同時將橘皮的獨特風(fēng)味滲透到香腸中。煙熏香腸有獨特的風(fēng)味。肥肉透明光亮,瘦肉醇厚。煙熏香腸掛在火上或木柴篝火上,煙熏24小時,直到香腸釋放出香味和少量漏油。

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