蛋撻是一種用雞蛋和牛奶做成的甜點，蛋撻皮吃起來會特別酥脆，蛋液則非常的香嫩滑口。我們也可以自己在家里面做酥皮蛋撻，但是要把蛋撻皮做的酥脆，也還是比較講技術(shù)的。那么烤酥皮蛋撻的溫度和時間要怎么設(shè)置呢？
對于酥皮蛋撻，將烤箱設(shè)置200°C預(yù)熱2分鐘，將蛋撻放中下層在220°C烘烤15分鐘，然后放入烤箱中上層烘烤10分鐘。
因為酥皮蛋撻需要底部蛋撻皮是脆的，所以需要將蛋撻先放在中下層烘烤15分鐘，直到底部完全煮熟并稍微酥脆，但是此時蛋撻未完全熟，因為上層受熱不如下層，要繼續(xù)中上層烘烤10分鐘，使上層蛋液也烤熟并略帶黃色，香酥可口的蛋撻就做好了。
因為蛋撻的底部有油。 烘烤之前，先將烤箱以180度預(yù)熱，將其放在烤箱中間，然后以180度烘烤約25分鐘。 溫度不能設(shè)置得太高，否則很容易外面熟了里面夾生。 另外，烘烤后要再烤5分鐘使蛋撻液上色，否則蛋撻底部容易積聚油且不會變得酥脆。
蛋撻皮不僅僅是起酥油，面條和水的簡單組合。必須用混合好的面團包裹固體起酥油，以使面條和起酥油保持相同的柔軟度和硬度。再使用搟面杖將它們壓平，然后堆疊為三層再將其壓平。這樣重復(fù)三遍就能清楚地看到層次。
1.生的原料還是要放入冰箱。但是不要將蛋撻液倒入蛋撻中，要分開存放。蛋撻皮通常可以保存更長的時間。
2.蛋撻皮和模具可以在保鮮盒中一起冷藏保存1周，也可以在冰箱冷凍室中保存3到4個月。需解凍后使用。
3.蛋撻液不易儲存，因為它含有蛋液和牛奶。可以將其密封在保鮮盒中，并放在冰箱最冷的底部，最多保存3天。建議是用多少調(diào)多少，不要做太多。
4.蛋撻皮表面鋪上面粉，然后一個疊一個。將其放入冰箱急凍，溫度最好低于負15度，這樣可以保存好久。
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