泡菜起花放什么能解決

泡菜是用新鮮蔬菜泡制而成的一種食物，它的吃法比較多，味道酸辣可口，吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃泡菜。有些人在做泡菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡菜會(huì)生花。那么泡菜生花用什么方法可以去掉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

泡菜生花用什么方法可以去掉

如果泡菜生花了，有兩種方法來(lái)處理：

1、 如果泡菜湯顏色暗、濁、粘（類(lèi)似稀飯湯）、酸，說(shuō)明泡菜已經(jīng)腐爛，不能再吃了。建議倒出來(lái)重新泡一次！

2、 如果泡菜湯仍然清澈，但上面有一層“白色泡沫”或“白色薄膜”，當(dāng)有白色泡沫時(shí)，按以下步驟處理：

（1） 在沸水中加鹽，煮沸后冷卻，倒入泡菜罐中，并將泡沫或薄膜沖洗干凈

（2） 或者用不含油和水的干凈勺子去除表面的白色泡沫或白色薄膜

（3） 生花可通過(guò)加入紅皮白心蘿卜、花椒葉或生姜去除。生姜切片效果最好。用水和無(wú)油筷子攪拌

（4） 加一點(diǎn)白酒，兩天后就會(huì)好的。

（5） 加紫蘇，一罐泡菜，一兩個(gè)紫蘇就夠了

提示：

泡菜生花的原因是罐子太油或不干凈。

（1） 建議使用前先將腌菜清洗干凈

（2） 平時(shí)吃泡菜要記得用無(wú)水無(wú)油的筷子

（3） 在腌菜時(shí)加入一些芹菜脊，也能有效防止生花

怎么防止泡菜生花

1、泡菜水不能有生水

有的人加自來(lái)水是為了方便，當(dāng)然是為了方便消費(fèi)！畢竟，自來(lái)水是原水，其中含有許多雜質(zhì)！正確的方法是使用冷開(kāi)水，或純凈水。我覺(jué)得純凈水的效果更好！冷開(kāi)水在高溫下加熱時(shí)，不利于乳酸菌的生長(zhǎng)，因此泡菜風(fēng)味形成緩慢。純凈水是解決這個(gè)問(wèn)題的好辦法。

2、原料不應(yīng)該有生水

原理同上，所有原料清洗后必須烘干。尤其白蘿卜等含水量大，切好后放一個(gè)多小時(shí)充分晾干。

3、用鹽是關(guān)鍵

一般用泡菜鹽，盡量不要選細(xì)鹽。因?yàn)榕莶他}的本質(zhì)是粗鹽，不精，而且含有較多的礦物質(zhì)，有利于泡菜發(fā)酵。其次，粗鹽滲透性慢，而細(xì)鹽滲透性強(qiáng)，會(huì)使食材過(guò)早腐爛。首先，它會(huì)使味道更糟。第二，殺菌不僅持久，還會(huì)產(chǎn)生花。

4、善用高白酒

這是必要的。高度白酒不僅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香。需要注意的是，一周后，白酒會(huì)阻礙乳酸菌的生長(zhǎng)。

5、不要給腌菜罐沾油

芽孢菌和酵母菌接觸石油后繁殖迅速。因此，吃泡菜時(shí)最好用較長(zhǎng)的筷子，而且筷子干凈無(wú)油。

6、儲(chǔ)存溫度不宜過(guò)高

泡菜罐應(yīng)放在陰涼干燥處，溫度越高，孢子繁殖越好。尤其是夏天，泡了一個(gè)月的泡菜建議撈出來(lái)，密封包裝，冷藏。

泡菜為什么生花

泡菜就是通過(guò)有益微生物（乳酸菌、有益酵母、醋酸菌）的發(fā)酵，產(chǎn)生各種風(fēng)味成分和酸味成分，使泡菜具有獨(dú)特的香味和酸味；通過(guò)加鹽使泡菜具有清脆的口感，這是泡菜人想要做的，但是做泡菜的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)生花，為什么？

泡菜的原料是蔬菜。蔬菜表面會(huì)有一些微生物，包括有益微生物和有害微生物。蔬菜主要由碳水化合物和水分組成，水分含量高。一般來(lái)說(shuō)，新鮮蔬菜含有65%~96%的水分。因此，微生物很容易生長(zhǎng)繁殖。

制作泡菜時(shí)，有害微生物的生長(zhǎng)繁殖會(huì)使泡菜生花或變質(zhì)。引起泡菜生花或變質(zhì)的主要有害微生物是霉菌、酵母菌和腐敗菌。

酵母菌分為有益酵母菌和有害酵母菌。在有害酵母中，最重要的是產(chǎn)膜酵母和紅色酵母。產(chǎn)膜酵母菌是泡菜中的一種有害微生物，是一種難以解決的問(wèn)題。

在泡菜中，你經(jīng)常會(huì)看到泡菜水表面有一層白色的粉狀褶皺薄膜。在這層膜中，有許多產(chǎn)膜酵母，稱(chēng)為產(chǎn)膜酵母層。這種薄膜很容易破碎，稍有移動(dòng)就會(huì)分散，然后被表面覆蓋。這就是你所說(shuō)的“生花”。因此，泡菜生花的真正原因在于酵母的生長(zhǎng)繁殖。

如果只生長(zhǎng)在泡菜水的表面，不會(huì)影響泡菜的品質(zhì)。如果長(zhǎng)在泡菜上，會(huì)“吃掉”泡菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，分解泡菜中的乳酸、糖和乙醇，導(dǎo)致泡菜品質(zhì)下降，保質(zhì)期縮短，甚至腐爛。