炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎

雖然香椿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很不錯(cuò)的食用價(jià)值，但是它里面也會(huì)含有一定有害物質(zhì)——亞硝酸鹽，所以一般在吃之前都需要焯水處理，這樣才能有效去除亞硝酸鹽。那么炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎

如果直接煎炸，不能去除亞硝酸鹽，一定要事先焯水清洗干凈。

食用前，香椿芽最好用開(kāi)水燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽口感更好，有助于吸收營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，油炸食品是不燙的，但香椿是不同的。香椿芽中含有亞硝酸鹽，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加。腌制的香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。很多人炒香椿魚(yú)，只要把香椿芽洗干凈，包成糊狀，炒一下就行了。如果是剛從樹(shù)上下來(lái)的，沒(méi)有問(wèn)題，但如果是從超市買來(lái)的，市場(chǎng)上買香椿芽就不行了。因?yàn)橘?gòu)買的香椿芽大多是儲(chǔ)運(yùn)的，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全，一定要在烹調(diào)前先燙一下。經(jīng)過(guò)熱燙后的香椿芽不僅食用安全，而且口感更好，而且能使香椿芽美麗翠綠。

二、炸香椿怎么做

原材料：

香椿100克，面粉30克，玉米淀粉30克，雞蛋1個(gè)，胡椒粉和鹽，鹽適量

1、香椿洗凈，切去老根。

2、香椿切去老根后，用開(kāi)水燙一下，迅速把變色的香椿去掉。

3、把燙過(guò)的香椿放在冷水里冷卻。

4、在面粉中加入淀粉、面粉、雞蛋和鹽。

5、加入適量的水，攪拌成面糊。面糊的稠度是香椿可以掛在面糊上。

6、把太冷的香椿榨出的水，一個(gè)一個(gè)地浸在面糊里。

7、在鍋里放適量的食用油。油熱到70%時(shí)，把香椿包在面糊里一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)去。

8、炸至金黃酥脆，取出。

提示：

1、香椿含有高亞硝酸鹽，無(wú)論怎么吃，都要用開(kāi)水燙一下。

2、因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵粉，冷卻后會(huì)變軟。如果你不在乎添加劑，可以加入少量的發(fā)酵粉，讓皮膚保持更長(zhǎng)時(shí)間的酥脆。

三、炸香椿什么人不宜吃

1、陰虛燥熱

中醫(yī)認(rèn)為香椿經(jīng)肝經(jīng)助陽(yáng)，所以陽(yáng)虛的人吃香椿有好處。但另一方面，如果不屬于這一人群的人吃了香椿，就容易加重肝火。因此，對(duì)于陰虛干熱的人來(lái)說(shuō)，吃香椿不利于身體的恢復(fù)。

2、慢性病患者

香椿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、刺激性強(qiáng)的食品，特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)生的疾病。慢性病和重病患者應(yīng)少吃或不吃香椿。

3、過(guò)敏體質(zhì)

香椿屬于野菜，野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽(yáng)光照射。雖然香椿野菜是否會(huì)過(guò)敏因人而異，但過(guò)敏體質(zhì)或抵抗力差的人應(yīng)盡量避免食用。如有異常，應(yīng)立即就醫(yī)，避免延誤病情。