韭菜是我們常吃的一種植物，有特殊的氣味，也有很多種烹飪的方法，比如燒烤炒菜，或者做成各種餡料，吃起來味道很不錯。不過韭菜是發(fā)物，如果腸胃不好，或者身上有傷口的話，一般是要避免吃的。而在有的地方，還有頭刀韭菜不吃的說法，這是為什么呢？
頭刀韭菜其實是可以吃的，主要看地域吧，有的地方還是會吃頭刀韭菜的。頭刀韭菜指的是頭年收獲韭菜后留下的韭菜根，在來年春天回暖后長的第一茬韭菜，因為是用鏟刀收割自己食用的，因而被稱為“頭刀韭”。這個時候的韭菜經(jīng)過一個冬天的養(yǎng)精蓄銳，葉子肥厚，綠色、新鮮美味，所以是非常好吃的。但也因此都認為這種頭刀韭菜的營養(yǎng)價值很高，各種作用都很強勢，特別韭菜本身還是發(fā)物。而對于農(nóng)村老人來說，面對蓄了一個冬天的頭刀韭菜，想吃卻怕吃了遭罪，因此就放棄了。
韭菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助促進胃蠕動。如果腸胃功能不好，就會受不了，引起腹瀉。因此，腸胃功能較差的人，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等，應盡量不要吃韭菜。如果一定要吃韭菜，也應該選擇中午吃，而不是晚上吃。
韭菜性溫，有溫中滋補之功效。體質(zhì)偏寒的人吃它，能改善寒性體質(zhì)。但是，如果是很容易上火的熱性體質(zhì)，經(jīng)常吃韭菜會導致口干、便秘、口腔潰瘍等一系列上火癥狀。
韭菜雖然含有很多礦物質(zhì)，但對懷孕期間的準媽媽來說是有好處的。但是韭菜還是要少吃，因為韭菜對子宮有一定的刺激作用。如果孕婦經(jīng)常吃韭菜，會引起子宮收縮，甚至會出現(xiàn)流產(chǎn)和早產(chǎn)的跡象。
只要是母乳喂養(yǎng)，最好不要吃韭菜。因為韭菜有回奶的作用，哺乳期的人經(jīng)常吃韭菜，會逐漸減少奶量，甚至完全不吃。
入冬后，韭菜將進入停滯期，菜農(nóng)將在入冬之前收割最后一茬。來年春季回暖，韭菜進入生長期，達到采收標準，春季第一次收割的韭菜就是頭刀韭菜。
割頭刀后，季節(jié)性氣溫也隨之升高，韭菜進入旺盛生長期，肥水條件好的土地40-60天左右即可滿足收獲要求，這時收割的是二刀韭菜。由于生長快，光合作用產(chǎn)生的養(yǎng)分沒有那么多，但這個時期的韭菜不會纖維化，但口感不如第一刀。
收割二刀后，氣候進入中高溫季節(jié)，一般25度到30度。此時韭菜生長迅速，大肥大水20天即可達到收割要求，這就是三刀韭菜。由于生長時間短，葉片較新鮮，光照期較短，葉綠素較少，葉片淡綠色，口感比二刀較差。
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