水果發(fā)酵有酒味能吃嗎

水果含有豐富的果糖、水分和維生素，日常吃水果可以讓我們的營(yíng)養(yǎng)攝入更全面，還有不少水果有不錯(cuò)的功效。但是水果買(mǎi)回家之后要盡快吃完，特別是含糖量高的水果，不然放久了熟過(guò)頭了就會(huì)出現(xiàn)酒味，甚至開(kāi)始腐爛。那么發(fā)酵有酒味的水果還能不能吃呢？

1、水果發(fā)酵有酒味能吃嗎

這種有酒味的水果，我們最好不要吃，口感不好，而且不太健康。因?yàn)檫@樣的水果屬于熟過(guò)頭的食物，要是吃了的話，就會(huì)有可能引起腹瀉的出現(xiàn)。水果發(fā)酵產(chǎn)生酒味的同時(shí)，也容易產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的雜菌，容易引起腹痛、腹瀉等異常癥狀。

2、水果有酒味說(shuō)明含酒精嗎

會(huì)含有一定量的酒精，是水果放久了發(fā)酵之后產(chǎn)生的。一般來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始成熟的水果嘗起來(lái)沒(méi)有酒精的味道，但時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變得過(guò)熟，里面的物質(zhì)開(kāi)始發(fā)酵產(chǎn)生酒精，吃起來(lái)就會(huì)有酒味，所以許多水果放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生低濃度的酒精化合物。出現(xiàn)酒味通常表明水果開(kāi)始變質(zhì)，但如果只有一點(diǎn)酒味，水果也沒(méi)有開(kāi)始腐爛，仍然可以食用，不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)。

摘下果實(shí)后，果實(shí)中的細(xì)胞還活著，每天都是正常呼吸的。 由于果皮阻隔外界氧氣，室溫較高，細(xì)胞不得不改變呼吸途徑，進(jìn)行無(wú)氧呼吸。 結(jié)果，水果中的糖分變成了酒精和二氧化碳，我們就可以聞到酒味了。

3、水果發(fā)酵為什么有酒味

這是因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生了酵母菌。酵母菌在大自然中分布極為廣泛，特別是在一些含糖量高的水果中，這種酵母更容易繁殖。當(dāng)成熟的果實(shí)落下時(shí)，由于果皮或空氣中的酵母菌作用而產(chǎn)生酒味，是一種自然現(xiàn)象。 日常生活中，在水果攤附近，經(jīng)常能聞到腐爛的水果散發(fā)出的酒香，這就是酵母的發(fā)酵作用。