藕粉用熱水沖還是用涼水沖

藕粉是生活中比較受大家喜愛(ài)的一種小吃，但由于藕粉的沖泡是有技巧的，所以很多第一次食用的人都有遇到藕粉沖泡不熟的問(wèn)題，下面小編就和大家一起來(lái)看看藕粉用熱水沖還是用涼水沖。

藕粉用熱水沖還是用涼水沖

藕粉是需要先用冷水?dāng)嚢柙儆脽崴疀_。

藕粉不能用熱水或是冷水沖泡，而是需要先用冷水?dāng)嚢杈o接著用熱水沖開(kāi)。因?yàn)榕悍鄣闹饕煞质堑矸?，其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高溫即發(fā)生“糊化反應(yīng)”，蛋白質(zhì)與熱水也會(huì)變性凝結(jié)，所以藕粉一遇到開(kāi)水，便會(huì)馬上抱團(tuán)糊化，外表粘度增大，包裹起來(lái)，內(nèi)部來(lái)不及融化，這時(shí)候即便去攪拌，也是成坨不好攪合了，越熱的水，糊化反應(yīng)越明顯，藕粉表面上被水侵濕的藕粉，會(huì)先變成坨狀，而內(nèi)部的藕粉還未完全融化，這樣沖出來(lái)的粉，可以想見(jiàn)跟東北的疙瘩湯似的，全是小結(jié)塊，喝的時(shí)候口感極差。

藕粉用多少度的水泡比較好

藕粉用多少度的水泡比較好是很多新手再吃藕粉的時(shí)候都有的疑問(wèn)，就小編了解藕粉先用少量冷開(kāi)水化開(kāi)，再用沸水沖，必須是剛燒開(kāi)的沸水，否則會(huì)沖不熟。燒開(kāi)的沸水沖藕粉，邊沖邊攪拌，直至藕粉變色就可以了。

藕粉用熱水泡為什么會(huì)失敗

藕粉的沖調(diào)有技巧，處理得不好，沖出來(lái)的藕粉要么不透明，要么起疙瘩，還有就是太稀了。而之所以有的人用熱水直接沖沖不好主要是因?yàn)榕悍鄣闹饕煞质堑矸郏渌臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高溫即發(fā)生“糊化反應(yīng)”，所以你直接用熱水指定會(huì)失敗了。