酸筍是螺螄粉種一定會有的一種配菜，但是酸筍難聞也是真的，也因此讓很多人看到螺螄粉就會和臭練習在一起。其實酸筍吃起來還是很好吃的，我們也可以自己在家腌酸筍。筍里面含有草酸，所以我們吃的時候是需要先焯水的，不過腌酸筍就不用先過水煮了，不然反而會影響酸筍的腌制哦。
不需要煮。因為提前焯竹筍會使竹筍變軟，而且焯水后會有很多水分，不利于腌出好吃的酸筍。新摘的筍子去除表皮，切成絲或者片，放入罐中，撒上鹽粒，溫暖處放置數日即可。制作湖南酸筍時，將筍去皮洗凈后，燒一鍋水，放入筍，煮十分鐘左右，關火，就這樣泡在水中。當天即可食用。
不會苦，因為在腌制的過程中，苦味會慢慢消失。而且苦筍吃著也是無毒的，只不過口感不好。酸筍含有大量的酸性物質。吃酸筍后，可刺激胃液分泌，有助于緩解食欲不振。 此外，酸筍中含有大量的膳食纖維，具有一定的通便作用。
酸筍是發(fā)酵食品，經過加工處理，所以有一種特殊的氣味。而且酸筍會摻入螺螄粉湯里，所以味道會更濃，讓人難以接受。 不過，酸筍只聞起來難聞，其實很好吃。 一般吃兩次后就可以接受酸筍的味道了。
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