食用油是生活中比較常見的一種油類，它的種類比較多，可以做各種各樣的食物。在冬季氣溫低的時(shí)候，很多食用油都會(huì)凍住，而有些食用油不會(huì)凍住，這個(gè)是比較正常的現(xiàn)象，并不是判斷食用油好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)主要和食用油的凝固點(diǎn)有一定關(guān)系。
不同的食用油凝固點(diǎn)不同。
因?yàn)樵谑秤糜椭?，油是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會(huì)生成晶體，并隨著溫度的降低而凍結(jié)。這是石油的自然物理變化。當(dāng)溫度達(dá)到油的冰點(diǎn)時(shí)，它會(huì)凍結(jié)并凝固，就像水達(dá)到零度時(shí)會(huì)凍結(jié)一樣。這是正?，F(xiàn)象。加熱融化后可以正常食用。
不同食用油的冰點(diǎn)不同。動(dòng)物油和棕櫚油的冰點(diǎn)較高，室溫下一般低于25℃；花生油的冰點(diǎn)約為12℃；大豆油的溫度約為0℃。
食用油不僅是冷凍的，而且以不同的形式冷凍。由于組成甘油三酯的脂肪酸的碳鏈長(zhǎng)度不同，冷凍過程是一個(gè)漸進(jìn)的過程。冷凍后，食用油也會(huì)呈現(xiàn)幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明的黃色糊狀物、白色沉淀、白色結(jié)晶等；如果是混合油，冷凍狀態(tài)更復(fù)雜。這些都是正常的物理現(xiàn)象。
食用油好不好不是看凍沒凍，這個(gè)不是衡量食用油好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
只要從正規(guī)渠道購(gòu)買，大部分食用油冷凝現(xiàn)象都是正常的，不影響消費(fèi)。油的質(zhì)量好壞與這種現(xiàn)象無關(guān)。
隨著冬天的到來，食用油在不同程度上結(jié)晶：有些完全凍結(jié)；一些絮狀物出現(xiàn)；有些粒子出現(xiàn)在另一些粒子中。食用油結(jié)晶的原因與食用油不同的熱熔性質(zhì)有關(guān)。簡(jiǎn)單地說，根據(jù)食用油的類型和成分，每種精制油的熔點(diǎn)是不同的。
如果食用油的熔點(diǎn)相對(duì)較高，則在冬季很容易出現(xiàn)低于熔點(diǎn)溫度的環(huán)境。在這種環(huán)境中，食用油會(huì)結(jié)晶。當(dāng)溫度低于冰點(diǎn)時(shí)，油將結(jié)晶并凝固，顯示出絮狀物、小顆粒、“沉淀”或完全凍結(jié)。然而，冷凍根本不會(huì)影響它的味道和質(zhì)量。只要把它放在溫暖的房間里，它就會(huì)恢復(fù)到原來的清澈狀態(tài)。
從顏色上看：一般來說，高級(jí)油的顏色是淺的，低級(jí)油的顏色是深的（芝麻油除外）。由于品種不同，油的顏色也與同等級(jí)油略有不同。
第二，透明度：一般來說，高級(jí)油具有良好的透明度和無濁度。
第三，檢查是否有沉淀物：高級(jí)油無沉淀物和懸浮物，粘度小。
第四，檢查是否有分層：如果有分層，很可能是摻假的混合油（芝麻油摻假更多）。
五味：每種油都有其正常和獨(dú)特的氣味，沒有酸味。
六檢：仔細(xì)檢查小包裝油的商標(biāo)，特別注意保質(zhì)期和交貨期。如果沒有工廠名稱、地址或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代碼，請(qǐng)?zhí)貏e注意，不要上當(dāng)。
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