生腌是哪里的特色美食

生腌是生活中比較特別的一種吃法，也是很受歡迎的一種美食，它一般都是用新鮮海鮮腌制而成的，做出來(lái)的味道很鮮美，這種吃法一般都是潮汕那邊的吃法，由于地理位置靠近沿海，所以很多地區(qū)都會(huì)流行生腌海鮮。

生腌是哪里的特色美食

潮汕。

由于潮汕地區(qū)靠近沿海，同時(shí)飲食習(xí)慣受到了閩粵兩地的影響，風(fēng)味卻又自成一格。尤其潮州菜更是講究清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。

而潮汕地區(qū)海岸線曲折綿長(zhǎng)，有著許多港灣，海產(chǎn)品更是異常豐富，潮菜自然會(huì)以烹飪海鮮為主，甜菜葷制各具特色。而在潮汕菜中的海鮮雖然做法五花八門(mén)，但是“生腌”卻是最大程度保留了其鮮味的做法，同時(shí)也是潮汕人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。

要知道潮汕“生腌”海鮮可是有著毒藥的美稱(chēng)，當(dāng)然不是真的毒藥，而是形容吃過(guò)的人都會(huì)愛(ài)上那個(gè)味道，有如中毒一般無(wú)法自拔。而常見(jiàn)的“生腌”海鮮通常有蝦蛄（瀨尿蝦）、蟹類(lèi)、蝦、血蛤貝殼類(lèi)等等。

生腌吃了會(huì)有寄生蟲(chóng)嗎

可能會(huì)有。

很多人認(rèn)為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過(guò)，再加上會(huì)蘸著醬油、芥末吃，就會(huì)把病菌、寄生蟲(chóng)殺光，其實(shí)這種方式也起不了決定性的作用。白酒的度數(shù)并沒(méi)有高到可以殺死生海鮮中的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌微生物。還有一個(gè)原因，由于天氣越來(lái)越熱，海鮮本來(lái)就容易變質(zhì)，被豐富的作料長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，即使有輕微變質(zhì)，也很難嘗出來(lái)。

一些標(biāo)準(zhǔn)更高的生腌餐廳，會(huì)選擇用三文魚(yú)刺身同樣的冷凍法來(lái)滅菌殺蟲(chóng)。這些標(biāo)準(zhǔn)雖已被公認(rèn)多年，但在后來(lái)的一些實(shí)驗(yàn)和研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，即使冷凍也無(wú)法殺死鯡魚(yú)體內(nèi)的單性幼蟲(chóng)，這種殺蟲(chóng)法是否有效，取決于食物中寄生蟲(chóng)的種類(lèi)和個(gè)數(shù)，也就是說(shuō)，如果刺身中寄生蟲(chóng)種類(lèi)繁雜數(shù)量過(guò)多，這些操作也是無(wú)用功。

生腌的家常做法

用料：

大蒜、小米椒、醬油、糖、皮皮蝦、魚(yú)露、香菜

步驟：

1、皮皮蝦洗凈剪掉頭和尾巴上的刺 也可以對(duì)半剪 看個(gè)人喜好

2、碗中倒入涼白開(kāi) 一定要涼水 加入醬油多一點(diǎn) 、魚(yú)露 、一點(diǎn)白糖

3、然后把皮皮蝦放到調(diào)好的料汁里 放入蒜頭、姜絲、小米椒、香菜，放冰箱保存第二天再吃味道更好，想當(dāng)晚吃的腌一個(gè)小時(shí)，就可以吃了。