街邊3元一份腸粉醬汁的配方

腸粉不僅在外面可以買(mǎi)，其實(shí)也可以自制，外面再好吃也不如自己在家做的健康衛(wèi)生，如果你想自己做，首先得知道自制腸粉的米漿怎么做以及腸粉醬汁的配方，不用擔(dān)心，趣丁網(wǎng)已經(jīng)為大家提供啦！

街邊3元一份腸粉醬汁的配方

腸粉漿汁：

粘米粉105克

澄粉135克

玉米粉12克

水610克

玉米油20克，攪拌均勻即可

醬汁：生抽100克

魚(yú)露25克（沒(méi)有可以不放）

糖70克

蠔油17克

味精20克

雞精25克

老抽8克

水260克

姜10克

小蔥25克

洋蔥25克

步驟：

用少量油把姜末、蔥花、洋蔥爆香

步驟2

倒入生抽略煮

步驟3

生抽煮開(kāi)后倒入水和其它調(diào)味料，小火煮15分鐘以上

步驟4

煮出香味后關(guān)火，過(guò)濾掉蔥渣，晾涼備用！

自制腸粉的米漿怎么做

珍珠米75克，小麥淀粉25克（主要材料合計(jì)100克），水160克。比例是1:1.6。然后我為了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克馬蹄粉。這些是可以不加的，重量也不計(jì)入比例里面。

市場(chǎng)上買(mǎi)到的普通珍珠米（不是陳米）放冰箱泡一夜，用破壁機(jī)打成米漿，加入配料上的粉類(lèi)就可以開(kāi)蒸了。蒸的時(shí)候一定要把盤(pán)子蒸熱！然后再刷油倒米漿，盤(pán)子熱才能掛上漿的。重點(diǎn)是：如果大家覺(jué)得蒸出來(lái)口感有問(wèn)題，有可能是沒(méi)有蒸熟。我一開(kāi)始蒸的時(shí)候以為是配方有問(wèn)題，結(jié)果放回去再蒸個(gè)3分鐘又好了。可能是用新米剛打出來(lái)的，所以要比粉類(lèi)蒸很久一點(diǎn)才能熟。我以前大概就是蒸個(gè)30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來(lái)的漿一定要蒸久一點(diǎn)。

自制腸粉的方法

1. 大米提前浸泡水

可以泡隔夜，最少泡2個(gè)小時(shí)

2.大米和水1比1

我沒(méi)有破壁機(jī)

用的果汁機(jī)攪拌

3. 加一點(diǎn)木薯粉這樣皮順滑一點(diǎn)

4.米漿過(guò)篩?。?！

5.不銹鋼盤(pán)子刷油

6.倒入米漿倒入一點(diǎn)豬肉碎和蔥攪拌

7.蒸熟鼓起大泡就能拿出來(lái)

8.卷起來(lái)盛盤(pán)

9.倒入醬油

10.熱一點(diǎn)油再倒入會(huì)非常香?。?！