發(fā)面是不是時(shí)間越久越好

發(fā)面是比較重要的一個(gè)步驟，很多人都會(huì)做面食的時(shí)候都會(huì)發(fā)面。發(fā)面也是有一定講究的，尤其是溫度和時(shí)間，發(fā)面的時(shí)間并不是越久越好，時(shí)間久了就會(huì)容易發(fā)酸，影響味道和口感。

發(fā)面是不是時(shí)間越久越好

發(fā)面不是時(shí)間越久越好。

如果面團(tuán)成型時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，它會(huì)變酸。一般來(lái)說(shuō)，它的尺寸會(huì)增加一倍。用手指蘸干面粉，然后將其壓入發(fā)酵面團(tuán)中。如果你拔出手指后手指孔彈回，這意味著面團(tuán)還沒做好。

如果面團(tuán)整體塌陷，則表明面團(tuán)已經(jīng)長(zhǎng)大。如果手指孔沒有明顯變化，此時(shí)的面團(tuán)是最好的。

提示：

如果時(shí)間太長(zhǎng)，你需要加入一些小蘇打來(lái)平衡酸堿度。

發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有什么后果

長(zhǎng)發(fā)時(shí)間會(huì)使面團(tuán)變酸，并伴有酒味，還會(huì)導(dǎo)致一些細(xì)菌的滋生。但是，這種情況不會(huì)對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生負(fù)面影響，即會(huì)影響口感，饅頭可能不夠軟。過(guò)度發(fā)酵面團(tuán)的補(bǔ)救方法是在過(guò)度發(fā)酵的面團(tuán)中添加一些小蘇打，添加小蘇打并添加一些面粉，然后將其重新混合成面團(tuán)。

發(fā)面有什么技巧

1.如果用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)，必須加入發(fā)酵粉，這樣面團(tuán)才會(huì)光滑。發(fā)酵粉的用量是酵母粉的一半。

2.揉的時(shí)候最好加一些牛奶，但是加了牛奶的面團(tuán)會(huì)比普通面粉更軟，有點(diǎn)粘。沒關(guān)系。當(dāng)你粘手時(shí)，在手上沾點(diǎn)水，揉面。

3.為了節(jié)省火，一盆鍋一放下就可以蒸。如果糕點(diǎn)之間的距離太近，無(wú)法避免粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油。

4.根據(jù)糕點(diǎn)的大小，蒸的時(shí)間可以長(zhǎng)也可以短。你可以把鍋轉(zhuǎn)成小火，然后按壓它來(lái)判斷它是否熟了，然后把它轉(zhuǎn)成大的。但是，不要多次打開鍋蓋，也不要在關(guān)火后立即打開鍋蓋。這樣，糕點(diǎn)很容易收縮。燉兩三分鐘后，打開蓋子取出。