面食的種類比較豐富，它的做法也比較多，很多人都會用酵母做面食，這樣吃起來會更加松軟。一般情況下，酵母做的面食是不會致癌的，合理食用也不會傷胃的。
不是。
酵母在發(fā)面過程中發(fā)揮作用，但在蒸饅頭或烤面包時，酵母會被高溫燙死，不可能再繼續(xù)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此不會致癌。
酵母發(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳，但在高溫下酵母已被燙死，不會繼續(xù)產(chǎn)氣，因此不會對胃部健康造成不利影響。
目前沒有研究表明酵母具有致癌性，酵母在需氧和厭氧環(huán)境中都能生長，但在高溫環(huán)境下會死亡，因此，酵母并沒有致癌性，然而，如果酵母用量過大，可能會導致食物口味變酸，不適合食用，過多攝入還可能導致胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)嘔吐、惡心等癥狀。
因此，在食品加工和食用酵母時，需要注意控制用量，避免過量食用，以免對身體造成傷害。
酵母發(fā)面適量食用一般對身體沒有害處，但如果長期大量食用，可能會對身體造成一定的傷害，如胃腸道不適、營養(yǎng)不良、食物中毒、血糖升高等。
1、胃腸道不適
酵母中含有豐富的膳食纖維，適量食用可以促進胃腸道蠕動，有助于食物的消化與吸收。但如果患者長期食用酵母發(fā)面，可能會導致胃腸道蠕動減慢，引起腹脹、腹痛等胃腸道不適癥狀。
2、營養(yǎng)不良
如果患者長期食用酵母發(fā)面，可能會導致體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，從而引起營養(yǎng)不良的情況。建議患者可以適當進食富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、芹菜等。
3、食物中毒
如果患者食用的酵母出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，如發(fā)霉、異味等，食用后可能會導致食物中毒，引起腹瀉、嘔吐、頭痛等不適癥狀。建議患者需要及時就醫(yī)，通過洗胃、催吐等方式進行治療。
4、血糖升高
酵母中含有豐富的碳水化合物，如果患者長期食用酵母發(fā)面，可能會導致體內(nèi)的碳水化合物攝入過多，從而引起血糖升高的情況。建議患者需要在醫(yī)生指導下使用二甲雙胍、格列齊特等藥物進行降糖治療。同時，患者也可以遵醫(yī)囑通過注射胰島素的方式進行治療。
5、其他危害
如果面團發(fā)酵時間過長，可能會產(chǎn)生大量有害細菌，食用后可能會導致食用者出現(xiàn)食物中毒的情況，如惡心、嘔吐、腹瀉等。建議患者及時就醫(yī)，可以通過洗胃的方式進行治療。同時，患者也可以遵醫(yī)囑使用左氧氟沙星、阿莫西林等藥物進行抗感染治療。
在日常生活中，建議患者保持良好的飲食習慣，避免食用發(fā)霉、變質(zhì)的食物，以免引起不適癥狀。如果出現(xiàn)不適癥狀，建議患者及時就醫(yī)，以免延誤病情。
1.制品疏松
酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。
2.改善風味
面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復雜的生物化學反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味，同時形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的風味。
3.增加營養(yǎng)
酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另外，含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸，所以酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
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