和好的面團(tuán)能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎

我們都知道，面粉可以做各種各樣的美食，但是，一般都要提前和面發(fā)酵才可以。和面是很有講究的，尤其是面團(tuán)和好后的保存。那么和好的面團(tuán)可以放到第二天嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

面和好后放冰箱第二天早上能用嗎

晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不會(huì)有影響的。不過(guò)要是發(fā)酵面團(tuán)，那么就需要在第二天使用以前，做個(gè)提前回暖處理，否則會(huì)影響發(fā)酵面食品的制作效果，要是普通水面團(tuán)，就不用做回暖處理了，直接用來(lái)進(jìn)行面食品制作就可以了。

無(wú)論是發(fā)面或者水面團(tuán)，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒(méi)有任何影響的，除了發(fā)酵面團(tuán)需要進(jìn)行回暖處理以外，正常的水面團(tuán)是不需要做任何處理的。但我們必須要將面團(tuán)在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團(tuán)兒所吸收，而且面團(tuán)如果不密封好會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表面風(fēng)干，影響制作效果，其他的是沒(méi)有任何影響的。

面和好后怎么放冰箱保存

提前一晚和面，放入冰箱，讓低溫減緩面團(tuán)發(fā)酵的速度，這樣也不會(huì)造成在正常的溫度中面發(fā)過(guò)了的問(wèn)題，而且低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵會(huì)讓面團(tuán)的發(fā)酵風(fēng)味更加濃郁。

所以說(shuō)，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好面團(tuán)的濕度，經(jīng)過(guò)一晚的冷藏發(fā)酵，12小時(shí)左右就可以發(fā)酵至面團(tuán)體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面團(tuán)的狀態(tài)剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)拿到室溫中恢復(fù)至室溫后，依舊可以很快的完成二次發(fā)酵，從而正常的進(jìn)行面包、包子等的制作。

面和好后放冰箱怎么處理

1、如果將發(fā)酵面團(tuán)在晚上和制好放進(jìn)冰箱里，等到第二天早晨時(shí)用，就需要做個(gè)提前預(yù)處理。

由于我們?cè)绯康臅r(shí)間比較緊張，可還想在清早做些發(fā)酵面食品，但由于時(shí)間的關(guān)系，早晨現(xiàn)發(fā)面來(lái)不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺(jué)之前將面發(fā)好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會(huì)節(jié)約很多時(shí)間。

不過(guò)很多朋友在這么操作過(guò)后，發(fā)現(xiàn)存放在冰箱中的面粉沒(méi)有發(fā)酵好，制作出來(lái)的發(fā)酵食品膨發(fā)不太理想，其實(shí)這就是犯了一個(gè)小錯(cuò)誤。

我們?cè)陬^一天晚上發(fā)酵面粉時(shí)，不要將和制好的發(fā)酵面團(tuán)直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發(fā)酵面團(tuán)后，讓面團(tuán)發(fā)酵完成，再放入冰箱中保存，這樣就可以避免面粉發(fā)酵不好的現(xiàn)象出現(xiàn)。

大家都知道酵母生長(zhǎng)，是需要溫度支持的，如果讓發(fā)酵面團(tuán)在冰箱中發(fā)酵，由于冰箱中的溫度較低，所以會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果，雖然經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，面粉也可以發(fā)酵成型。但發(fā)酵效果是不好的。

如果我們將面粉經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)以上的發(fā)酵，然后將它放在冰箱中低溫保存，這樣酵母就會(huì)停止發(fā)酵，發(fā)酵面團(tuán)在第二天早晨使用時(shí)經(jīng)過(guò)回暖處理，使用效果還是如同剛發(fā)酵的面粉一樣。

2、普通水面團(tuán)放在冰箱中保存，在第二天使用時(shí)，就不需要做任何處理了

如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團(tuán)（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用來(lái)制作面制品，那么就不需要做任何處理了。只要將水面團(tuán)制作成所用的面坯，直接進(jìn)行加工就可以了。而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫醒發(fā)，水面團(tuán)的使用效果會(huì)更好，手感也更加柔軟，制作出來(lái)的成品面食口感也更好。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)過(guò)程中，水面團(tuán)內(nèi)部的水分可以保得到保留，并且水與面粉融合得更加充分。還為我們節(jié)約了很多時(shí)間。

面團(tuán)的食用技巧

1、將冷藏發(fā)酵的面團(tuán)拿出冰箱后，面團(tuán)在室溫下放置50分鐘左右即可回溫，這時(shí)再進(jìn)行排氣、整形、松弛、二次發(fā)酵等工作。

2、如何觀察面是否發(fā)好了？用手指在面團(tuán)中間插一個(gè)孔，孔不回彈、不泄掉，就是發(fā)酵好的狀態(tài)。