我們都知道，很多人做面食的時候都會發(fā)面揉面，這是很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，也是很基本的一個步驟。面粉發(fā)酵之后需要進行揉面，將面團揉光滑備用。但是，有時候面團怎么都揉不光滑，這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
發(fā)面過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團很硬，發(fā)酵過程中，發(fā)的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現(xiàn)揉不光滑的現(xiàn)象。
在發(fā)面的過程中，揉的面團出現(xiàn)了有干面有濕面的現(xiàn)象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
發(fā)面的過程中，面團兒沒有密封好，造成跑風漏氣，面團沒有發(fā)酵到位，面也是揉不光滑的。
1、面團兒在案板上，將面團按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，面團均勻的吸收水分，這樣面團就可以揉光滑了。
2、面團兒放在案板上，將手放入溫水盆里，蘸上少許水，放在面團上拍打再進行揉搓，這樣反復的揉搓面團就光滑了。
3、面團放在案板上，將面團按壓平整，倒入少許油，用手來回揉搓面團，這樣面團就可以揉光滑了。
1、發(fā)酵粉要用溫水化開
2、水別太多
3、和面的時候水一點點加進去，別一次加，最后看情況，如果水多了就會很黏
4、如果你揉面發(fā)現(xiàn)特別黏，怎么都揉不起來，就加面，沒辦法
5、面要揉到擴展狀態(tài)才能發(fā)酵吧，要用力揉面啊。
第一，選擇的酵母不能用超過四十度的水，也不能用冰凍的冷水。建議用酵母粉5g兌300ml溫水攪拌，顏色呈淡黃色即可。
第二，面粉和300ml酵母水充分攪拌后，用手捶打（各種蹂躪它），重點面粉250ml量杯四杯左右，過多影響口感，過勺不易成型還粘手。
第三，捶打后的面團放在容器里，用籠布濕水后擰半干搭在容器口上進行醒面。（放置的時間也是根據(jù)天氣和室內(nèi)溫度）一般來說兩個小時左右面團就會發(fā)成兩倍大。
第四，醒好的面團用工具或手指戳一下，凹陷定型不回彈即可，再次捶打面團排一下空氣之后直接揉成長條或圓球自行切段放進蒸鍋蒸熟即可。
用戶評論
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。