面條透明添加了什么 面條煮不爛是因?yàn)橛心z嗎

面條是我們?nèi)粘?huì)吃的一種面食，面條的種類也有很多，比如手工面、掛面、堿面、刀削面，在超市、市場(chǎng)都能買到。面條主要是煮著吃的比較多，白色或者米黃色的面條下鍋后煮開，有的面條會(huì)變透明。那這種現(xiàn)象是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西嗎？面條怎么也煮不爛是因?yàn)榧恿四z嗎？

面條透明添加了什么

1、淀粉

我們?cè)谑袌?chǎng)買的新鮮面條，都是用機(jī)器壓面機(jī)制作出來(lái)的。在制作面條的過(guò)程中，為了防止面條之間粘連，所以會(huì)在壓制面條的過(guò)程中，在面片上面撒些淀粉，而這些淀粉，會(huì)有一部分被壓面機(jī)壓進(jìn)面片里，這樣可以讓面片表面光滑干燥，在制作成面條以后，面條與面條之間不會(huì)粘連。而我們?cè)谥筮@樣的面條時(shí)，由于面條里面淀粉含量過(guò)多，面條有時(shí)會(huì)出現(xiàn)透明狀態(tài)，這就是淀粉起到了作用。

2、增筋劑

一些新鮮面條經(jīng)營(yíng)者制作新鮮面條時(shí)，會(huì)選用一些筋性強(qiáng)的面粉，而這些面粉里面，會(huì)有少量的增筋劑，也是屬于合法的添加劑，主要是為了提高面粉的筋性，讓面粉使用起來(lái)筋性更足一些。但含有添加劑的面粉，在制作成面條以后，雖然感覺面條多了些筋性，但在遇熱以后，有的面條會(huì)變的很爽滑，多少會(huì)出現(xiàn)透明的狀態(tài)。吃起來(lái)感覺筋性很足，就是感覺怪怪的。

面條煮不爛是因?yàn)橛心z嗎

市場(chǎng)上有一部分面條加了膠，這是行業(yè)潛規(guī)則。

食用膠分為兩種：一種天然膠，天然膠是從天然食材提取出來(lái)的，一般面條是不可能放這種膠的；一種是人工制的食用膠工食用膠是化學(xué)合成出來(lái)的，長(zhǎng)期食用肯定不好。

還有一種是通過(guò)加堿和出來(lái)的面條，從外觀看面條畢竟透明，煮出來(lái)透亮，口感比不放任何東西面條口感更勁道，細(xì)聞稍微有少許堿面發(fā)酵味道，這種面條是可以放心購(gòu)買的。正常選面條的時(shí)候就要選擇光潔度較差、顏色稍微發(fā)黃、表面比較“粗糙”的面。

煮面條會(huì)有沫怎么辦

第一：買的鮮面條有干面粉在面條外面粘著，把面條下入開水中，干面粉很快就溶解在水里，湯汁變稠，容易起泡沫。如果是自己手工搟的面條。少撒點(diǎn)干面粉。煮面條時(shí)。就不會(huì)起泡了。

第二：煮面條時(shí)，火太大，也容易起泡沫，這時(shí)，要用勺子把浮沫撇出來(lái)，再加點(diǎn)冷水，煮沸后，關(guān)火。

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