饅頭不回彈是發(fā)過(guò)了嗎 蒸的饅頭為什么按下去的回彈不了

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它吃起來(lái)又香又軟，口味豐富，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。但是，有些人做出來(lái)的饅頭不回彈，那么這是為什么呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

饅頭不回彈是發(fā)過(guò)了嗎

并不是。

饅頭不回彈最直接的原因可能就是面團(tuán)根本沒(méi)有發(fā)酵起來(lái)就被制作成了生胚，生胚也沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵直接上鍋蒸了。如果第一次發(fā)酵到位，即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭也會(huì)回彈，只是彈性不如經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵過(guò)的饅頭。也可能是鍋蓋上的正氣水滴落，導(dǎo)致饅頭成死面團(tuán)，但是這種情況不會(huì)出現(xiàn)一鍋端的現(xiàn)象，一般都是個(gè)別的饅頭成死面團(tuán)。

饅頭不回彈主要原因

1、饅頭酸了不回彈

面團(tuán)放在案板上后，放入的食用堿水太少，沒(méi)有達(dá)到酸堿中和的狀態(tài)，再加上醒面十來(lái)分鐘，饅頭會(huì)越來(lái)越酸，鍋中蒸出來(lái)的饅頭肯定是酸的，而且不回彈。

2、饅頭不熟不回彈

饅頭蒸上鍋后，火力一定要夠，不可以火力太小，饅頭最怕的是火力忽大忽小，這樣就會(huì)影響到饅頭的真正發(fā)酵，就打亂了它的正常狀態(tài)，因此饅頭會(huì)不熟，也就不回彈了。

3、饅頭面軟不回彈

發(fā)的面非常軟，醒好的饅頭也軟趴趴的，放入蒸籠蒸出來(lái)的饅頭，也是軟趴趴的，因此不會(huì)出現(xiàn)回彈。

4、火力不夠不回彈

饅頭上鍋后，一定要控制好火力，不可以太大也不可以太小，火太小饅頭頂不起來(lái)，火太大，饅頭反應(yīng)不過(guò)來(lái)，因此就會(huì)出現(xiàn)饅頭不回彈。

饅頭的家常做法

第一，和面的時(shí)候，我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候，一定要分次的來(lái)加水，另外就是加發(fā)酵粉的時(shí)候，我一般都是提前用溫水把發(fā)酵粉化開(kāi)，然后再和面的。和面的時(shí)候，一定要注意，面團(tuán)不要太硬了。

第二，就把面團(tuán)和好后，放在盆里等著發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵的溫度最好是在30度左右，所以我一般都是在鍋里放點(diǎn)熱水，再把裝面團(tuán)的盆水面上，蓋上鍋蓋等著發(fā)酵。夏天發(fā)酵時(shí)間比冬天短，所以自己看好時(shí)間。

第三，發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)是以前的兩倍大，這個(gè)時(shí)候，我們就可以把面團(tuán)取出來(lái)，再揉一下面團(tuán)，這個(gè)作用呢，就是把面團(tuán)里的空氣排出來(lái)。這個(gè)時(shí)候可以稍微用力，揉的時(shí)間可以長(zhǎng)一下，會(huì)讓饅頭更勁道。

第四，做好饅頭后，放鍋里蒸之前，我們可以再讓饅頭醒個(gè)10來(lái)分鐘，然后再開(kāi)火。饅頭一般我是蒸15分鐘，時(shí)間到了后，不要立即拿起鍋蓋。應(yīng)該是關(guān)火火再等3到5分鐘后，再打開(kāi)鍋蓋，這樣饅頭就算完全好了！

做饅頭要注意什么

1、發(fā)面一定要充分。面團(tuán)出現(xiàn)很多密集的蜂窩狀，且體積變大至兩倍左右。

2、發(fā)面時(shí)用的溫水不能太燙，溫度太高的水會(huì)燙死酵母或者把面團(tuán)燙熟，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，肯定不會(huì)回彈，蓬松。

3、發(fā)好面團(tuán)后，充分揉搓排氣，一定要多揉，口感會(huì)更好。

4、上鍋前的二次醒發(fā)很重要，揉好的饅頭放蒸鍋里繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右，最好是看到饅頭體積又變化。