饅頭捏下去不反彈是什么原因 饅頭捏了不反彈怎么辦

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的味道香甜可口，口感松軟，吃起來很不錯(cuò)，做法也比較簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做出來的饅頭捏下去不反彈，口感不是很好。那么蒸的饅頭不反彈是為什么呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸的饅頭不反彈是為什么

1、面粉質(zhì)量不好或面筋含量偏低可導(dǎo)致饅頭不回彈。

2、使用的膨松劑不合適或質(zhì)量不好可導(dǎo)致饅頭不回彈。

3、面團(tuán)發(fā)酵溫度低，時(shí)間長(zhǎng)可導(dǎo)致饅頭不回彈。

4、饅頭生坯醒發(fā)溫度低和時(shí)間長(zhǎng)可導(dǎo)饅頭不回彈。

5、蒸制時(shí)火大小，蒸氣不足可導(dǎo)致饅頭不回彈。

6、蒸制時(shí)間太短，饅頭沒完全蒸熟可導(dǎo)致不回彈。

饅頭怎么做才反彈

1、在揉面的過程中，要把酸堿中和，確定面不酸了再蒸饅頭，這樣就不會(huì)出現(xiàn)饅頭不回彈的現(xiàn)象了。

2、饅頭蒸制的過程中，一定要控制好時(shí)間，時(shí)間一般在20分鐘左右，如果蒸至十多分鐘那肯定是不熟的。

3、發(fā)面的過程中一定要把面發(fā)的硬一點(diǎn)，揉面的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)軟的現(xiàn)象，蒸的饅頭就不會(huì)不回彈了。

4、蒸饅頭最關(guān)鍵的是要控制好火力，火力大或小都會(huì)影響到饅頭的正常發(fā)酵，只有適中的火力才可以讓饅頭蒸出來正常。

做饅頭怎么避免不反彈

面沒有發(fā)酵好，或者時(shí)間不夠，或者面被開水燙死了，制作饅頭時(shí)，揉好的面團(tuán)本來外觀飽滿，品相上佳，但是一經(jīng)上鍋，蒸熟之后原本好端端的饅頭突然塌陷了下去，在掀開鍋蓋時(shí)眼瞅著變小了，甚至縮成一個(gè)像橡膠一樣的死面疙瘩，特別難吃。

在發(fā)酵的過程中一定要將面發(fā)好，發(fā)的面團(tuán)不能過大也不能過小，在用酵母發(fā)面的時(shí)候，一定要控制好一個(gè)發(fā)酵的程度，建議將發(fā)完面團(tuán)的打小控制在原面團(tuán)的兩倍左右便停止發(fā)酵。

盡量采用好一點(diǎn)的面粉來制作饅頭，中筋度的面粉最為適宜。這樣制作出來的饅頭更加不容易發(fā)生塌陷，口感松軟，外表美觀。

做饅頭有什么講究

面粉、水、酵母的配比

做饅頭要選用中筋面粉，一斤面粉半斤水這是固定的比例。一斤面粉酵母可以放三到五克左右，和面的水建議用溫水，水溫不燙手為宜。和面前先把酵母粉倒入溫水中，將酵母菌活化后在和面，和好的面團(tuán)要蓋上濕布或保鮮膜，放到溫暖的地方，發(fā)酵時(shí)間約1-3小時(shí)不等，要有耐心等待。

面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)

面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)應(yīng)該是面團(tuán)的體積比原來增大兩倍以上，在面團(tuán)中間戳一洞，洞口周圍的面團(tuán)不會(huì)塌下去，洞口也不會(huì)自動(dòng)縮小，扒開面團(tuán)里面有豐富的蜂窩組織，這就說明第一次發(fā)酵到位了。

二次發(fā)酵的狀態(tài)

第一次發(fā)酵到位后，要把面團(tuán)排氣整形，整好形的生胚要再一次發(fā)酵才能上鍋蒸。這一次也要等到生胚里再次充滿氣體，體積有所變大后再上鍋蒸。冷水上鍋還是開水上鍋，可以根據(jù)生胚的體積來定，我覺得體積增大非常明顯的，可以用開水蒸。體積增大不太明顯的可以用冷水上鍋蒸，冷水變熱的過程中，發(fā)酵還在持續(xù)中。

不要馬上開鍋

關(guān)火以后不要著急開鍋，讓鍋內(nèi)的蒸氣變成汽水沿著鍋蓋滴落，鍋內(nèi)溫度有所下降后在揭開過高，饅頭就不會(huì)出現(xiàn)急劇縮小的現(xiàn)象。