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怎么判斷酵母粉是不是好的 酵母粉怎么看壞了

時(shí)間:2020-04-21 15:24:30 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,酵母粉是比較常見的一種食材,它主要是用來發(fā)面的,可以將面粉進(jìn)行發(fā)酵,制作各種各樣的面食小吃,很多人都會(huì)在家用酵母發(fā)面。酵母發(fā)面一定要有活性,那么酵母粉怎么看有沒有活性呢?下面讓我們具體來看看吧!

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酵母粉怎么看有沒有活性

酵母的活性。酵母其實(shí)是一種微生物,沒有開封之前處于休眠狀態(tài),一旦打開包裝,就會(huì)恢復(fù)活性。

既然是一種生物那么就會(huì)有失活的情況出現(xiàn),所以我們在制作面點(diǎn)之前首先要確定酵母是否具有活性。

可以用如下方式測試:用一小杯溫水,加入一點(diǎn)糖融化,再加少量酵母,攪勻,靜置。過一會(huì)就看得出來了。會(huì)產(chǎn)生大量泡沫的就是活性很好。否則不要再用,因?yàn)檫@樣的酵母,不管后面的步驟做的再正確,都不可能發(fā)起來的。

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酵母粉什么情況下活性大

剛剛已經(jīng)說到了,糖是酵母的營養(yǎng)來源,是酵母的天然催化劑。糖給的越多,發(fā)酵地也越快。你需要控制好糖的用量,不要讓酵母發(fā)酵太快,還沒等面團(tuán)的面筋形成,酵母就消耗完了。

鹽的存在時(shí)為了抑制酵母的活性,從而降低發(fā)酵速度。

所以在放鹽的時(shí)候,一定要記得把鹽和酵母分開,否則就把酵母給殺死了。

同樣的,如果你覺得發(fā)酵速度太快,下次你也可以多放一些鹽來抑制一下。

溫度

既然說到酵母的活性,就必然會(huì)有一個(gè)酵母適合生存的溫度。

酵母在37度左右活性最高,在發(fā)酵的時(shí)候,我們要控制好面團(tuán)環(huán)境的溫度。

溫度太低的話,酵母活性會(huì)降低,發(fā)酵也是緩慢進(jìn)行,一般要用到24小時(shí)這么久。

溫度太高的話,酵母的活性被消滅,發(fā)酵就失敗了。

可以設(shè)置在24-26攝氏度這樣的反胃,讓酵母活性喚醒,同時(shí)又不會(huì)發(fā)酵太快。

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酵母粉怎么用比較好

材料:準(zhǔn)備好適量的面粉,一袋安琪酵母,一個(gè)面盆

步驟:

第一先把面粉放入面盆里。

第二,準(zhǔn)備一小碗溫水,把項(xiàng)目倒入里面攪勻,溫度不要太高,水溫與體溫差不多就可以,不可以用涼水,因?yàn)闇厮芎芎玫陌?,酵母化開

第三把酵母水倒入面盆里,用筷子攪拌一下

第四面盆中放入適量的溫水,用筷子把面攪成絮狀,再用手把面揉在一起,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)就可以

第五,把面蓋上,保鮮膜放置一個(gè)溫暖的地方,醒面醒一個(gè)小時(shí)左右,醒好的面中間是蜂窩狀

使用酵母粉要注意什么

1、酵母開封使用之后需要密封放冰箱冷藏,可以延長一些保質(zhì)期。

2、酵母加入的時(shí)候,要和糖、鹽都分開放,而且用量是有比例的,過多會(huì)抑制酵母活性,過少不能提供給酵母適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng),最適合的含糖量是15—20%之間。如果含糖量較高的面食,需要使用耐高糖的酵母

3、酵母也是有一定比例的,太少也發(fā)不起來,一般酵母的用量在面粉量的1--2%,冬天適當(dāng)多一些。

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