我們都知道，酵母粉是比較常見的一種食材，它主要是用來發(fā)面的，可以將面粉進(jìn)行發(fā)酵，制作各種各樣的面食小吃，很多人都會(huì)在家用酵母發(fā)面。酵母發(fā)面一定要有活性，那么酵母粉怎么看有沒有活性呢？下面讓我們具體來看看吧！
酵母的活性。酵母其實(shí)是一種微生物，沒有開封之前處于休眠狀態(tài)，一旦打開包裝，就會(huì)恢復(fù)活性。
既然是一種生物那么就會(huì)有失活的情況出現(xiàn)，所以我們在制作面點(diǎn)之前首先要確定酵母是否具有活性。
可以用如下方式測試：用一小杯溫水，加入一點(diǎn)糖融化，再加少量酵母，攪勻，靜置。過一會(huì)就看得出來了。會(huì)產(chǎn)生大量泡沫的就是活性很好。否則不要再用，因?yàn)檫@樣的酵母，不管后面的步驟做的再正確，都不可能發(fā)起來的。
剛剛已經(jīng)說到了，糖是酵母的營養(yǎng)來源，是酵母的天然催化劑。糖給的越多，發(fā)酵地也越快。你需要控制好糖的用量，不要讓酵母發(fā)酵太快，還沒等面團(tuán)的面筋形成，酵母就消耗完了。
鹽的存在時(shí)為了抑制酵母的活性，從而降低發(fā)酵速度。
所以在放鹽的時(shí)候，一定要記得把鹽和酵母分開，否則就把酵母給殺死了。
同樣的，如果你覺得發(fā)酵速度太快，下次你也可以多放一些鹽來抑制一下。
既然說到酵母的活性，就必然會(huì)有一個(gè)酵母適合生存的溫度。
酵母在37度左右活性最高，在發(fā)酵的時(shí)候，我們要控制好面團(tuán)環(huán)境的溫度。
溫度太低的話，酵母活性會(huì)降低，發(fā)酵也是緩慢進(jìn)行，一般要用到24小時(shí)這么久。
溫度太高的話，酵母的活性被消滅，發(fā)酵就失敗了。
可以設(shè)置在24-26攝氏度這樣的反胃，讓酵母活性喚醒，同時(shí)又不會(huì)發(fā)酵太快。
材料：準(zhǔn)備好適量的面粉，一袋安琪酵母，一個(gè)面盆
步驟：
第一先把面粉放入面盆里。
第二，準(zhǔn)備一小碗溫水，把項(xiàng)目倒入里面攪勻，溫度不要太高，水溫與體溫差不多就可以，不可以用涼水，因?yàn)闇厮芎芎玫陌?，酵母化開
第三把酵母水倒入面盆里，用筷子攪拌一下
第四面盆中放入適量的溫水，用筷子把面攪成絮狀，再用手把面揉在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)就可以
第五，把面蓋上，保鮮膜放置一個(gè)溫暖的地方，醒面醒一個(gè)小時(shí)左右，醒好的面中間是蜂窩狀
1、酵母開封使用之后需要密封放冰箱冷藏，可以延長一些保質(zhì)期。
2、酵母加入的時(shí)候，要和糖、鹽都分開放，而且用量是有比例的，過多會(huì)抑制酵母活性，過少不能提供給酵母適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，最適合的含糖量是15—20%之間。如果含糖量較高的面食，需要使用耐高糖的酵母
3、酵母也是有一定比例的，太少也發(fā)不起來，一般酵母的用量在面粉量的1--2%，冬天適當(dāng)多一些。
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不代表本站立場。