高溫存儲食物的溫度怎么定 高溫可以長時間保存食物嗎

我們一般存儲食物會把它放在溫度比室溫低的冰箱當中，因為高溫條件下容易滋生細菌，食物也比較容易腐敗。但是有的食物也可以用高溫的方式來存儲食物，主要可以用高溫來殺死一些細菌。

高溫存儲食物的溫度怎么定

常壓殺菌一般加熱溫度控制在100℃以下。

一般用于液態(tài)食物的消毒，比如牛乳、PH4以下的蔬菜和水果汁及啤酒等食物，一般而言，63℃加熱30分鐘為低溫巴氏殺菌法，而72℃加熱15秒為高溫短時巴氏殺菌法。

加壓殺菌的溫度一般控制在100~121℃（絕對壓力為0.2兆帕）。

一般用于肉類制品及低酸性罐頭等食物，加熱的溫度和時間一般隨罐頭內(nèi)食物的材質(zhì)、形態(tài)、罐頭大小及儲存時間不同而不同。

超高溫瞬時殺菌一般溫度為137.8℃，持續(xù)2秒鐘迅速降低溫度至室溫。

這種方法既能殺滅大量細菌，并且使一些耐高溫的嗜熱芽孢桿菌的芽孢也被殺滅，又能最大程度保持食品品質(zhì)，多用于牛奶消毒。

微波殺菌使用的電磁波頻率一般為300~30000兆赫茲。

根據(jù)食物中含水量、厚度或者食物本身的體積使用不同的頻率。微波殺菌能更多地保留食物中的活性成分和營養(yǎng)成分，而且快速便捷。

高溫可以長時間保存食物嗎

高溫可以防止一些食物變質(zhì)，但并不能長時間保持。為了新鮮度和口感，食物也不宜存放過久。

當溫度高到一定程度，高溫會使生物體內(nèi)的酶、脂質(zhì)體和細胞膜破壞，原生質(zhì)構造呈現(xiàn)不均一狀態(tài)，以致微生物蛋白質(zhì)凝固，細胞內(nèi)的一切代謝活動停止，同時，高溫也使食品中的酶失活，最終達到保藏食物的目的。常壓殺菌法、加壓殺菌法、超高溫瞬時殺菌和微波殺菌等均屬于食品的高溫保存。

古代沒有冰箱怎么保存食物

第一種常見保存方式是干燥。

比如煎餅，水分很少，因此不容易變質(zhì)。新疆的烤馕也是同樣的道理。微生物的繁殖需要水分，因此干燥是非常好的防腐手段，像方便面餅就不需要防腐劑，就是因為水分少。

第二種方式是腌制。

比如臘肉、火腿、咸鴨蛋、蜜餞等，這些食物要么水分少、要么加了很多鹽分或糖，有時還有熏制的過程，因此也不容易變質(zhì)。通過鹽和糖可以產(chǎn)生很高的滲透壓，就像人不能喝海水一樣，大多數(shù)微生物也受不了這樣的滲透壓。

第三種方式是發(fā)酵。

比如泡菜、酸菜、醪糟、腐乳等食物，里面有大量的天然發(fā)酵微生物，這些微生物可以防止其他微生物侵入，因此也不容易變質(zhì)。酸奶不用加防腐劑，也是這個道理。

此外，還有一些食物保存的技術現(xiàn)在依然在用。比如在地窖里保存果蔬，地窖的溫度低、沒有光線、氧氣比較少，可以長時間保存。

總之，微生物的繁殖需要合適的溫度、水分、鹽分等條件，很多聲稱不加防腐劑的食物是因為根本就不適合微生物繁殖。