干煸土豆絲要過水嗎 干煸土豆絲要不要焯下水

我們都知道，土豆的吃法有很多，干煸土豆絲就是其中比較常見的一種吃法，它的味道香脆可口，口味多樣，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己在家做干煸土豆絲。那么干煸土豆絲要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

干煸土豆絲要焯水嗎

干煸土豆絲可以焯水，也可以泡水，兩種處理方法都是可以的，主要都是為了去除土豆絲表面的淀粉。

不過，土豆條焯一下水更容易煸熟，并且煸出來的土豆條外酥里嫩，非常好吃。

首先把切成大小適中均勻的條，把切好的土豆條放在清水中浸泡沖洗三到五分鐘，沖洗掉多余的淀粉。而后鍋中放多油，炸沖洗好的土豆條，炸至表面金黃撈出空油。最后鍋留底油，放置炸好的土豆條進(jìn)行干煸，加入適當(dāng)?shù)柠}，出鍋前根據(jù)個(gè)人口味放入燒烤料，辣椒粉即可。

干煸土豆絲的做法

準(zhǔn)備食材:土豆，干淀粉，食用油，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，花椒面，雞精，胡椒粉，生抽

1.土豆去皮，洗凈，切成筷子粗細(xì)的絲，裝入盆中，用冷水洗掉土豆絲上面的淀粉，（洗兩次最佳），洗好后放在面板上散開，晾干水分后，裝入盆中，撒上干淀粉攪拌，讓土豆絲表面全部粘上淀粉為宜。

2.起鍋燒油，看土豆絲多少倒油，最好不要超過半鍋，炸土豆絲油溫較高，油太多容易溢出，此步驟要注意安全，防止?fàn)C傷。油溫要燒到九成，下入土豆絲，用筷子快速攪動(dòng)，攪散土豆絲，要不停的翻動(dòng)，待土豆絲變成金黃色，用筷子攪動(dòng)有嚓嚓清脆的聲音，土豆絲就炸好了，先把火關(guān)掉，出鍋控油待用。

3.鍋內(nèi)留底油，（炒菜用的油量），把蔥姜蒜沫，干辣椒，生抽，花椒面，鹽，胡椒粉，雞精下鍋，炒香，下去炸好的土豆絲，翻炒均勻，入味（翻炒一分鐘）就可以出鍋了，外脆里嫩，香脆可口的干煸土豆絲，就可以美餐一頓啦。

干煸土豆絲的技巧

1、土豆條不要太細(xì)，切好要用水浸泡起來以免變色，同時(shí)也可以去掉一些多余的淀粉，土豆本身淀粉含量非常大，沖掉表面的一些淀粉對(duì)營(yíng)養(yǎng)來說并沒什么損失的。

2、土豆絲一定要晾干后，再裹淀粉，因?yàn)橛脻竦耐炼菇z裹淀粉，淀粉容易成團(tuán)，不能裹在土豆絲上面，也就炸不成了。關(guān)鍵點(diǎn):土豆絲一定要干的。

3、炸土豆絲的時(shí)候，油多放點(diǎn)好炸，但是不能太多，太多容易溢出來，容易燙傷，放油最好不要超過半鍋為宜。

4、煸炒的時(shí)候土豆條開始變色時(shí)就可以下佐料調(diào)味了，等味道炒勻剛好土豆成金黃色，非常漂亮。

5、土豆絲炸好以后，要及時(shí)把火關(guān)掉，把多余的油倒入不銹鋼盆里，放在小孩接觸不到的地方晾涼，此處一定要注意安全，防止?fàn)C傷。

6、做好的干煸土豆絲裝盤后，如果喜歡燒烤味，可以在上面撒上孜然粉，也可以撒椒鹽，各種口味可以自己調(diào)配。

7、不喜歡吃花椒的朋友可以不放，我是喜歡麻麻辣辣的感覺，吃起來更香。