空心菜炒出來(lái)發(fā)黑怎么回事 怎么防止空心菜炒黑

我們都知道，空心菜是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)炒空心菜吃。那么炒空心菜怎么不變黑呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒空心菜為什么會(huì)變黑

只要大家細(xì)心一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了涼拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都會(huì)變黑，區(qū)別是時(shí)間的長(zhǎng)短！比如清水煮的空心菜變黑的時(shí)間一般在5-10分鐘，而爆炒類的空心菜變黑時(shí)間一般在3-5分鐘。更有甚者，在鍋中就開(kāi)始變黑了！

總結(jié)下來(lái)：熱菜里的空心菜想要不變黑，基本不可能！區(qū)別是存放時(shí)間的長(zhǎng)短！歸根到底最關(guān)鍵的原因還是加熱的問(wèn)題，所以大家就不要糾結(jié)上桌后空心菜變黑的問(wèn)題了！我們需要做的是盡可能讓變黑這一過(guò)程的時(shí)間延長(zhǎng)。

炒空心菜翠綠好吃的方法

1、開(kāi)大火，先放食用油，然后放入適量清水，讓油和水一起翻滾，接著放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在鍋里燜太久，快炒出鍋，這樣空心菜端上桌不會(huì)立刻變黑，因?yàn)橛秃退旌虾竽軌蚩焖僭诳招牟说谋砻嫘纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，防止空心菜變黑。

2、空心菜先焯水：鍋中燒開(kāi)水，放1勺食鹽，滴少量食用油，把空心菜放進(jìn)去焯水至變色立即撈出，并放入冰水中過(guò)一遍，然后再炒，這樣炒空心菜，不會(huì)立即變色，顏色翠綠，口感脆爽。

3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以帶適量水滴，放進(jìn)去大火翻炒后，空心菜變色，顏色翠綠，再炒幾下要出鍋時(shí)再放鹽，提早放鹽，會(huì)殺出空心菜中的水分，空心菜會(huì)提前變黑。

4、炒空心菜想要不變色的另一種方法是：出鍋時(shí)加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），這樣水淀粉會(huì)在空心菜周圍形成一層保護(hù)膜，防止空心菜變黑。

炒空心菜有什么技巧

1：空心菜一定要新鮮！在炒之前清洗，洗完之后菜葉表面的水分不要濾干。（事實(shí)證明，表面帶有水分的空心菜，炒出來(lái)顏色是好看的，口感也是最好?。?/p>

2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！

3：加熱時(shí)間要短！在鍋中炒的話，時(shí)間在1分鐘以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罷，時(shí)間非常重要！

4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情讓空心菜內(nèi)部熱量自行解決！這時(shí)的空心菜顏色翠綠、口感脆嫩。

5：炒空心菜的時(shí)候，油一定要多點(diǎn)！讓油脂包裹住空心后，能延長(zhǎng)變黑的時(shí)間。

6：炒完菜后，空心菜會(huì)吐很多水出來(lái)，這個(gè)水一定要濾干凈！