牛骨湯牛骨要提前炒一下嗎 熬牛骨湯牛骨炒好還是不炒好

牛骨湯是比較常見(jiàn)的一種湯料，它的做法比較多，使用的食材也比較豐富，味道鮮美，很多人都會(huì)在家熬制牛骨湯，尤其是冬季的時(shí)候。牛骨湯的熬制是有一定技巧的，那么熬牛骨湯牛骨要提前炒一下嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛骨湯要炒嗎

牛骨湯的牛骨最好先炒制一遍，這樣味道會(huì)更香濃。

好的牛骨湯熬出來(lái)就和清水一樣，清澈見(jiàn)底，入口有一股淡淡的清香味，后味回淡淡的甜味。這道湯比較清淡。

牛骨湯是一道非常常見(jiàn)的湯飲，在一般的煨湯店都能見(jiàn)到它的身影。牛骨中含有大量的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白、骨髓，做出來(lái)的湯水營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁奶白，香濃醇厚。常喝能滋養(yǎng)身體，特別是對(duì)于骨質(zhì)疏松和需要補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō)值得推薦。

為什么牛骨還要炒制一遍

相信大家在家里做牛骨湯或豬骨湯的時(shí)候，大多數(shù)人沒(méi)有經(jīng)過(guò)煸炒這一步驟，直接將骨頭焯水后拿去燉湯，這樣雖然能留住較多的營(yíng)養(yǎng)，但是這樣做出來(lái)的牛骨湯就如同清水一般，不夠奶白濃稠。要做到牛骨湯香濃奶白，一個(gè)是得益于骨髓，另一個(gè)是得益于脂溶性油脂。

骨頭中的骨髓在經(jīng)過(guò)焯水這一步后會(huì)變得收緊。因?yàn)楣撬枋且环N膠質(zhì)，遇熱容易凝固，再燉煮就不容易煮開(kāi)，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能滲透到湯水中。

把骨頭先煸炒一遍，經(jīng)過(guò)高溫油煎后，髓質(zhì)就容易變得酥軟，膠質(zhì)變軟變熟較快，容易滲透出來(lái)。如果再經(jīng)過(guò)開(kāi)水的燉煮，就能很好地溶解到湯水內(nèi)，香味就比較濃。另外，煸炒后，可以讓骨質(zhì)中的脂溶性物質(zhì)滲透出來(lái)，脂溶性油脂越多，湯水就越奶白。

牛骨湯的簡(jiǎn)單做法

配料:1公斤牛骨

配件:清水5公斤，蘿卜苗20克，鹽10克，枸杞5克，西紅柿25克，胡蘿卜15克，芹菜15克。

步驟：

1.用清水清洗干凈新鮮的牛骨，然后加水到鍋里，把火燒開(kāi)，去掉泡沫。然后小火煮3個(gè)小時(shí)，把牛肉骨頭湯煮成白色。

2.用煮熟的牛肉骨湯做湯底，加入適量牛肉繼續(xù)煮，得到美味的湯。

3.把湯分成兩份。一部分加入蘿卜苗，然后加入鹽，加入枸杞。這使得湯蘿卜苗很自然。另一部分是用西紅柿、胡蘿卜、芹菜和鹽煮一會(huì)兒，然后變成牛肉骨蔬菜湯。

小貼士:

雞骨可以放入湯中，不僅可以去除牛骨中的毒素，還可以使湯更美味。