餛飩餡要加水調(diào)嗎 餛飩餡為什么要加水

我們都知道，餛飩是比較受歡迎的一種面食，它的味道鮮香可口，肉嫩味美，吃起來比較美味，很多人都喜歡吃餛飩，尤其是吃早餐的時(shí)候。有的人會在家做餛飩，它的餡料是比較難做的。那么餛飩餡要加水調(diào)嗎？下面讓我們具體來看看吧！

餛飩餡為什么要加水

肉末充分吸收清水可以使制作出來的餡料更加嫩。

肉末加入清水后要朝一個(gè)方向攪拌至清水完全被吸收，然后馬上再用淀粉、蛋清鎖住水分，把肉末攪拌至起黏性這樣肉末中的水分才不會流失，這樣的餡料吃起來就“嫩”，其中蛋清目的是增加餡料的“滑”，這樣腌制出來的餡料就達(dá)到嫩滑的口感。

之后還要加入少量淀粉和蛋清，一定要把肉末攪拌至起黏性這樣才會充分鎖住肉末中的水分才不會流失，如果沒有攪拌至起黏性，肉末就會因?yàn)闆]有充分被淀粉包裹，那么沒多久肉末中的水分就會慢慢流出了，最終就會影響?zhàn)W料的口感。

餛飩餡的做法

主料：前腿肉750g

配料：生姜、香蔥、蛋清一個(gè)

調(diào)料：鹽、醬油、胡椒粉、花生油、淀粉、魚粉

制作步驟：

①前腿肉清洗干凈，然后去皮，把前腿肉切成小塊然后放入絞肉機(jī)中打成肉末。

②生姜、香蔥放入盤中然后倒入少許的清水浸泡，再把生姜、香蔥擠出姜蔥汁，然后浸泡備用。

③肉末的腌制：肉末放入一個(gè)大的盤中，先加入少許鹽、醬油、魚粉、胡椒粉少量，然后朝著一個(gè)方向攪拌，使調(diào)料充分?jǐn)嚿⑷胛?，然后再放肉末中加入少許提前備好的姜蔥汁，然后再加入約120ml的清水，然后再把肉末朝著一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉末把清水全部吸收，然后再加入少許的淀粉、蛋清一個(gè)，然后再朝著一個(gè)方向攪拌，把淀粉和蛋清攪散，攪拌至肉末出現(xiàn)黏性，然后再加入少許的花生油、香蔥碎攪拌均勻就可以，這樣餛飩的餡料就制作完成。

餛飩餡的制作技巧

①在絞肉機(jī)打肉末的時(shí)候，肉末不要攪打的太爛，帶有少許的顆粒感餡料吃起來的口感會更好。

②制作好的餡料可以加入韭菜或香菇粒、香蔥等配料，這樣可以增加餡料的香味，但是所加入的這些配料份量不能過多，要不然就會影響?zhàn)W料的口感了，一般添加配料的份量為肉料的三分之一為好。

③制作餛飩餡料的時(shí)候，姜蔥主要是去腥增香的作用，但是姜蔥不能直接剁碎加入，這樣會影響?zhàn)W料的口感，所以要把姜蔥擠出姜蔥汁，再把姜蔥汁加入到肉料中，這樣才會在不影響口感的前提下起到去腥增香的作用。

④在腌制肉末的時(shí)候所加入的【調(diào)料】、【姜蔥汁、清水】、【淀粉、蛋清】、【花生油】，這幾樣配料要分層次加入，這樣才會使肉末充分入味，充分上漿，這樣腌制出來的餡料口感與味道才會好。切勿全部一次加入，這樣是不能入味的，而且這樣制作出來的餡料口感不夠嫩滑。

⑤一次制作出來的餡料不要太多，如果餡料用不完可以把餡料封上保鮮膜然后再放入冰箱冷藏室保存就可以，切勿放在急凍保存，因?yàn)榻?jīng)過急凍后餡料會凍結(jié)，如果餡料解凍就會使餡料中的水分流失，這樣就影響了餡料的口感，而且經(jīng)過急凍的餡料會帶有一股“冰味”。