蓮藕怎么煮軟一點(diǎn) 蓮藕煮軟有什么方法技巧

我們都知道，蓮藕是比較受歡迎的一種食物，它的吃法多樣，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以炸著吃等等，味道都是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡。大多數(shù)人都喜歡用蓮藕煮湯喝，那么蓮藕怎么煮軟一點(diǎn)呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蓮藕怎么煮軟一點(diǎn)

1、蓮藕的挑選

在市場(chǎng)挑選蓮藕時(shí)一定要注意，有一種藕是脆的，比較適合炒或者涼拌，如果是用來(lái)燉，不管我們?cè)趺礋醵己茈y使它軟爛；而另外有一種藕是面的，只要經(jīng)過(guò)適合的方式來(lái)烹飪，就很容易燉出軟爛的口感；這兩種藕的具體外在特征如下：

紅花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。這種藕用來(lái)燉湯，才可以燉出軟爛粉糯的口感。

白花藕：也叫九孔藕，外觀比較細(xì)膩、光滑，里面的肉質(zhì)看起來(lái)也非常干凈，口感比較脆嫩。比較適合炒、涼拌等烹飪方式。

當(dāng)然，如果我們無(wú)法憑自己的肉眼來(lái)分辨是哪種藕，可以在購(gòu)買時(shí)直接跟老板講是用來(lái)熬湯，讓老板幫忙挑選。

2、蓮藕的處理

燉煮前用鹽水浸泡10分鐘：蓮藕洗凈切滾刀塊，然后用鹽水浸泡10分鐘，浸泡過(guò)的蓮藕，其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，因此，用鹽腌制過(guò)后再用水煮，蓮藕的細(xì)胞更容易吸水，從而更容易煮爛。

小蘇打腌制 ：蓮藕在燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。 但需要注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，因此在用量上不宜過(guò)多，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。

3、鍋具的選擇：用傳熱性快的鍋具

砂鍋煲湯一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味充分釋放到湯里，味道更好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。但因?yàn)樯板亗鳠峋鶆颍崧?，因此燉煮的時(shí)間一般較長(zhǎng)。 此時(shí)，若想縮短燉煮的時(shí)間，可以選擇鐵鍋或者不銹鋼等傳熱快的燉鍋；最簡(jiǎn)單快捷的還可以選擇高壓鍋。

什么樣的蓮藕容易煮軟

蓮藕分為兩種。

第一種是：紅蓮藕適合清燉，因?yàn)樗矸酆扛弑容^容易燉軟，蓮藕下入湯里燉一小時(shí)左右就可以了。

第二種是：白蓮藕適合爆炒或涼調(diào)，因?yàn)樗偸谴嗟?，不容易燉軟，所以大家在選蓮藕時(shí)一定要清楚打算做什么用。

如果一不小心買錯(cuò)了，也不要緊。白蓮藕洗干凈去皮泡在堿水里四十分鐘后沖洗干凈切塊下鍋就可以燉的很軟。

蓮藕煮軟有什么技巧

首先，選擇藕的品種至關(guān)重要。市場(chǎng)上有九孔藕和七孔藕，九孔藕適合清炒涼拌，七孔藕適合燉湯。

其次，燉湯用的七孔藕最好使用十一月份左右的。這個(gè)時(shí)候的藕含水少，淀粉含量高，燉出來(lái)的湯更香更濃。

最后，燉的時(shí)間要足夠，大約一個(gè)半小時(shí)左右。為節(jié)省時(shí)間，也可用高壓鍋烹制。