我們都知道有的蘑菇長(zhǎng)得好看，實(shí)則有毒。對(duì)于一些毒蘑菇，很多人會(huì)認(rèn)為高溫可以殺菌，那么毒蘑菇經(jīng)過高溫爆炒后就不會(huì)有毒了，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。高溫不一定對(duì)所有毒蘑菇中的所有毒素都有用哦。一起了解下吧！
堅(jiān)決不能吃，毒素依然存在！
有毒的蘑菇中含有的毒素更復(fù)雜，每種有毒蘑菇中的毒素物質(zhì)不相同，結(jié)構(gòu)組成極其復(fù)雜，有些蘑菇甚至含有多種毒素物質(zhì)，如樹脂樣毒素，甲酚和苯酚毒素等毒性相對(duì)穩(wěn)定，耐高溫，抗干燥，通過簡(jiǎn)單的加工或高溫蒸煮，不會(huì)去除毒素。
做熟了還是有毒的，烹飪加熱對(duì)于它其中所含的毒素物質(zhì)影響小之又小，并不能食用。
哪怕是添加大蒜、生姜、蔥等對(duì)于毒蘑菇中的毒素也是無濟(jì)于事的。大蒜等有刺激性成分的食物在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的確有殺滅細(xì)菌和其他微生物細(xì)菌的作用，但對(duì)毒蘑菇并不會(huì)有影響；而且，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄锓浅Ｓ邢?，大蒜素加熱后并不穩(wěn)定，一旦加熱還會(huì)降低其生物活性，因此依靠大蒜、洋蔥和生姜來煮蘑菇去毒素是根本不可能的。
金針菇基本上都是真空包裝的，不開袋常溫放一周沒問題，冷藏可以放一個(gè)月。只要根部沒有發(fā)黃變軟也算新鮮了。
香菇的耐儲(chǔ)性比較強(qiáng)，購買時(shí)挑選朵型周正，沒有爛邊、霉變基本上都是比較新鮮的。
平菇耐儲(chǔ)性比較差，基本上低溫季節(jié)常溫兩三天就會(huì)彈孢子、粘連；高溫季節(jié)一天。所以沒有發(fā)黃、粘連、彈孢子的都是比較新鮮的。除非塑料筐一層擺放的，只要超過2層的盛裝方式都會(huì)有不同程度的爛邊現(xiàn)象，不影響的。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
可以選擇聞一聞菌子有沒有發(fā)霉變質(zhì)的味道，如果有建議不要購買，不然吃了會(huì)中毒，引起身體不適。
支持(6)
蓋樓(回復(fù))蘑菇毒素種類很多，很多在烹飪溫度下無法降解或分解為無毒物質(zhì)，故毒蘑菇烹飪熟了還是有毒。像灰花紋鵝膏、假褐云斑鵝膏、亞稀褶紅菇等都是有毒噠~
支持(5)
蓋樓(回復(fù))市場(chǎng)上的幾乎都是人工種植的菌子，進(jìn)入市場(chǎng)都是采用保鮮手段來保鮮的。你可以看看菌子是否變黑或者菌子根部是否變軟，這個(gè)時(shí)候你就要注意了，可能是菌子運(yùn)到市場(chǎng)上很久沒有賣出去，菌子開始腐爛變質(zhì)了。
支持(8)
蓋樓(回復(fù))
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