豬皮凍放多少水合適 豬皮凍放多少豬皮比較好

我們都知道，豬皮凍是比較常見的一種美食，它的做法比較多，吃起來軟糯可口，味道超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做豬皮凍。做豬皮凍是有一定講究的，尤其是豬皮和水的比例。那么豬皮凍放多少水多少豬皮合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

熬豬皮凍的水和豬皮的比例是多少

熬制豬皮凍時，水加的太多會導(dǎo)致豬皮凍不易成型，切開后容易散開。水太少豬皮凍里全是肉皮，不夠美觀，口感過于柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴(yán)格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬制豬皮凍，水分蒸發(fā)比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內(nèi)可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發(fā)，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發(fā)的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約為1.5:1。當(dāng)然，也要根據(jù)熬制的時間來調(diào)整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那么水量也要適當(dāng)?shù)脑黾右恍?/p>

豬皮凍的做法

主料：豬皮

配料：蔥姜

調(diào)料：料酒、八角、花椒

做法：

1、清理豬皮

把豬皮清洗干凈，用刀反復(fù)刮凈豬皮上殘余的豬毛。然后把豬皮入涼水鍋中焯燙，焯燙后的豬皮撈出洗凈，用刀刮去豬皮上殘余的肥油。刮的一定要干凈徹底。

2、煮制豬皮

把豬皮大張整塊入鍋，添上沒過豬皮的水。（水量大約是豬皮的四倍）加入料酒、大塊的蔥姜、花椒粒和八角，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。豬皮煮軟后撈出，撈豬皮的同時把鍋中的蔥姜、八角、花椒撈出不用。把豬皮切成細條，放入鍋中繼續(xù)熬煮。邊熬邊撇凈浮沫，直至鍋中的湯色乳白。豬皮與湯汁的比例在1:2左右，即可關(guān)火。

3、涼至成型

熬好的豬皮連湯一起倒入容器中，涼后上面蒙上保鮮膜，放置冰箱冷藏。大約一晚上的時間，即可凝結(jié)成凍。食用時切片搭配蒜醬上桌即可。

豬皮凍的制作要點

1、豬皮的清理去油，是豬皮凍成敗的“重中之重”。選擇大塊豬皮入鍋焯燙，可以使焯燙后的豬皮表面的油隆起，這樣易于刮凈。豬皮上殘余的豬毛，也一定要清理干凈。

2、豬皮沒有煮軟時比較硬，不方便切制，可以大塊入鍋煮軟后撈出再切，并且連鍋中的蔥姜和香料一起撈出。這樣方便操作，而且可以使湯清澈。

3、豬皮凍熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，這樣可以把豬皮中的膠原都熬出來，易于凝凍。也防止了火大把水熬干，而豬皮還沒有熬好。