我們都知道，小米粥是比較受歡迎的一種營養(yǎng)粥，它的味道香甜可口，吃起來很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)在家煮小米粥吃，尤其是早餐的時(shí)候。有些人煮的小米粥是白色的，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
先說一下品種的問題，河北地處華北平原，是主要的小米產(chǎn)區(qū)。經(jīng)常見到的小米主要有白色的和黃色的兩種，其次還有紅褐色和黑色的小米。但紅褐色和黑色的并不常見。
如果小米是白色，熬出來的粥成白色也就不足為奇了。所以說熬出的小米粥發(fā)白，可能是小米自身的品種問題。
另外一個(gè)小米粥成白色的原因，可能是水質(zhì)的問題。雖然家鄉(xiāng)是河北，但是經(jīng)常在外地工作，所以有時(shí)候經(jīng)常帶一些家鄉(xiāng)的小米。自家種的谷子，而且是自己碾出來的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，顏色又黃，而到了北京再熬小米粥就沒有那種水米交融的感覺，而且顏色也有些發(fā)白。雖然沒有科學(xué)依據(jù)，這些確實(shí)是我的親身體會(huì)。山東東阿的阿膠之所以馳名中外正是用了東阿的阿井中的水熬制的驢皮，產(chǎn)出的阿膠膠性好，雜質(zhì)少。無獨(dú)有偶，有專家曾想把我國的國酒茅臺(tái)在其他地區(qū)生產(chǎn)，但同樣的生產(chǎn)工藝卻生產(chǎn)不出同樣品質(zhì)的茅臺(tái)酒。只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的，使用茅臺(tái)鎮(zhèn)的水再加上獨(dú)特工藝生產(chǎn)的茅臺(tái)酒才可稱為“茅臺(tái)”。可見水質(zhì)也是影響小米粥顏色的一個(gè)原因。
小米粥顏色發(fā)白，可能是因?yàn)橛玫氖顷惷椎脑?。大家都知道新米好吃，?dāng)年的新小米顏色金黃，米粒油亮有光澤，熬出來的粥顏色發(fā)黃而且口感好。存放時(shí)間較長的陳小米，顏色就不那么黃，有些發(fā)白，而且米粒沒有光澤，熬出來的粥顏色也發(fā)白色。
小米粥顏色發(fā)白還可能與小米粥熬煮的方法有關(guān)。熬小米粥要把水燒開以后再下小米，然后大火燒開，再小火慢煮，直到粘稠。熬小米粥時(shí)水一定要一次性加足，不要再中途加水。有人喜歡先把米泡兩個(gè)小時(shí)，然后再煮，這雖然熬粥用的時(shí)間短了，但是煮出粥的顏色會(huì)變淺，營養(yǎng)成分也會(huì)流失。
小米粥煮出來是白色的，一般都是可以吃的，除非小米是變質(zhì)的劣質(zhì)米。
如果喜歡吃黃色的小米粥，那就注意選購小米的時(shí)候選黃色品種的小米，而且一定要買當(dāng)年的新小米，不過有些不良商家會(huì)給小米染色要注意區(qū)分。如果是黃色的新小米而煮的粥顏色發(fā)白，那可能是水質(zhì)問題，請(qǐng)換一下水試試，而且在熬粥的時(shí)候不要把米泡很長時(shí)間，要用開水煮粥。只要注意這幾點(diǎn)，相信一定能熬出金黃誘人的小米粥。
①熬小米粥時(shí)，切記淘米的次數(shù)不要太多，一般淘一次即可。淘米次數(shù)過多會(huì)使米的營養(yǎng)成分大量流失。
②熬小米粥時(shí)應(yīng)該開水下鍋。鍋中放入足量的清水，然后大火燒開，燒開以后再把米放入。小米放入鍋中以后要用勺子攪一下鍋，避免小米粘在鍋底糊鍋。（現(xiàn)在大多數(shù)人都是用高壓鍋，把水和小米直接放入鍋中，然后按煮粥按鈕。高壓鍋中加水的時(shí)候最好也用開水，避免了小米長時(shí)間的浸泡，熬出的粥才好喝。）
③然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮半個(gè)小時(shí)。（小時(shí)候在家用柴火灶熬粥，媽媽告訴我，把火燒開，然后下入小米，用勺子攪一下鍋，大火燒開以后，鍋中的氣落下去以后再燒開，連續(xù)燒開三次，熬出來的米粥，水米交融，粘稠適中，剛剛好）。
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