我們都知道，鴨肉的吃法有很多，啤酒鴨就是其中比較有特色的一種吃法，也是很受歡迎的一種做法，很多人都會在家做啤酒鴨。做啤酒鴨是有一定講究的，尤其是鴨肉的選擇。那么做啤酒鴨用麻鴨還是白鴨好呢？下面讓我們具體來看看吧！
啤酒鴨一般最好用麻鴨，特別是湛江吳川的麻鴨。
雖然體型不大，但豐滿厚實，膻味較低，且肉質(zhì)嫩美，能短時間燒軟嫩入味，所以推薦您試試。當然，買不到的情況下，其它鴨子也行的，畢竟在家庭里做，條條框框不需要那么多，通過后續(xù)的步驟，依舊可美味連連的。
啤酒鴨要先炒一下。
不少人在做這道菜時，或許是嫌棄鴨油難處理，或許是看不上，將其丟棄。其實，鴨油經(jīng)過煸炒，它的香味毫不遜于豬油的，而且這樣一來無需額外放油，減少油膩感。至于為什么要先煸香，而不是與鴨油一同炒？原理很簡單，一起混炒，鴨肉炒香了，鴨油還未完全煸干出油，等到鴨油焦香，鴨肉就過火了。
①這道菜做法不是固定的，所以配菜可以選擇自己喜歡吃的，例如，加入土豆塊，或者洋蔥塊之類的，豐富其口感。
②鴨肉的選料，不一定非得麻鴨，不一定非得用整只鴨，單用鴨腿也行的，口感更加好。
③大料的用料無需多，只是為了增加復合型的香味，太多了效果相反，畢竟不是做“鹵水鴨”。
④泡發(fā)香菇是用溫水能節(jié)省時間，但需要注意的是浸泡的時間不能超過半個小時，營養(yǎng)大量流失不說，風味也會大大減少。其次泡發(fā)好的香菇，攥干水分，然后油炸一遍，香菇味愈加濃郁。
⑤鴨肉的煸炒的時間不宜過久，炒到表皮收縮變黃即可，否則過分脫水，會試鴨肉口感發(fā)剛變柴，后續(xù)很難彌補回來。
⑥鹽和胡椒粉要后放，原因在于鹽提前放，會讓鴨肉變緊實，內(nèi)部密度提高，難以短時間燒軟爛。而胡椒粉后放，是為了最大程度發(fā)揮其去腥增香作用。
⑦收汁別太干了，留著拌飯多美味！
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