蓮藕不脆是什么原因 蓮藕不脆是怎么回事

我們都知道，蓮藕是比較常見(jiàn)的一種食材，它的吃法比較多，可以燉湯喝，可以炒菜吃，還可以涼拌吃等等，不同的吃法會(huì)有不同的味道和口感，有些人喜歡吃粉藕，有些人喜歡吃脆藕。那么蓮藕不脆是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蓮藕為什么不脆

第一個(gè)因素：食材的選擇

蓮藕我們看上去都一樣，仔細(xì)觀察你會(huì)發(fā)現(xiàn)蓮藕分兩種，一種是表面看起來(lái)水水的，表皮顏色有點(diǎn)灰，切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)里面的顏色偏白，而且很快表切口面就會(huì)有水珠，這類(lèi)蓮藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的蓮藕就選擇這類(lèi)蓮藕。

另一種是表面顏色發(fā)黃，或者微微發(fā)紅，切開(kāi)后里面顏色同樣是微微發(fā)黃，用手掰開(kāi)里面的絲也很多，這類(lèi)蓮藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起來(lái)口感比較糯，做熟后軟糯粉，這類(lèi)蓮藕基本都是做湯最好，選擇時(shí)不要選擇這類(lèi)。

在教你一個(gè)方法選擇，蓮藕又分：七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔蓮藕屬于我們所說(shuō)的顏色偏白，口感爽脆。九孔蓮藕屬于第二種顏色發(fā)黃，口感軟糯，選擇時(shí)更加直觀一點(diǎn)。

第二個(gè)因素：制作手法

蓮藕制作時(shí)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是變色，也就是氧化反應(yīng)，解決方法：所以我們削皮后要及時(shí)放入盆內(nèi)加入清水和白醋浸泡，這樣能解決蓮藕氧化后變色，制作時(shí)：我們制作時(shí)注意焯水時(shí)要加入適量的白醋和食鹽，開(kāi)鍋放入再次開(kāi)鍋大概5秒鐘左右就要撈出，時(shí)間久容易使蓮藕熟過(guò)了影響口感。

蓮藕怎么做才脆

一、選材--選白嫩的脆藕

藕的品種很多，大體上有兩種不同的口感，一種是脆藕，一種是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起來(lái)也更脆，適合涼拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，吃起來(lái)粉糯，適合燉湯和制作藕粉，很顯然想要藕片更脆，就得買(mǎi)脆藕，那么如何區(qū)分粉藕和脆藕呢？

相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)7孔藕和9孔藕的說(shuō)法，網(wǎng)上有一種普遍的說(shuō)法，通過(guò)蓮藕中間的圓孔數(shù)量，可以判斷藕是粉藕還是脆藕，7孔藕為粉藕，9孔藕為脆藕，其實(shí)這種方法并不準(zhǔn)確，以前沒(méi)注意過(guò)的可以留意一下，藕的圓孔數(shù)目跟脆藕粉藕沒(méi)有一定關(guān)系，一般脆藕就是比較嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季剛出來(lái)的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形細(xì)長(zhǎng)，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比較粗糙，外形粗壯些，所以，想要藕片更脆，需選脆藕，可以根據(jù)蓮藕的外皮和外形來(lái)判斷。

二、不要久煮+過(guò)冰水

做涼拌藕片時(shí)，可以把蓮藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入開(kāi)水中焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，1~2分鐘即可，接著把藕片撈出來(lái)，放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣藕片由熱變冷，口感會(huì)更脆，這一步不可以少。

三、加醋

在蓮藕切片時(shí)，為了防止藕片變黑，可以用醋加水浸泡，這樣既可以防止藕片變黑，又可以讓蓮藕的口感更脆，如果焯水時(shí)擔(dān)心蓮藕煮太軟，也可以加些醋進(jìn)去一起煮，這樣不用擔(dān)心藕片會(huì)煮太軟導(dǎo)致口感不好，而涼拌時(shí)也可以加些涼拌醋或者陳醋、香醋之類(lèi)的調(diào)料，藕片也會(huì)更脆。

四、如果買(mǎi)的是粉藕怎么辦

其實(shí)粉藕也是可以做藕片吃的，只不過(guò)口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，所以，如果買(mǎi)到的是粉藕，又想做涼拌藕片，也是可以的，按照前面說(shuō)的方法，不要煮太久即可，然后再過(guò)冰水、加調(diào)料等，雖然口感不如脆藕那么好，但畢竟個(gè)人有個(gè)人喜歡的口味。

五、選擇蓮藕時(shí)需聞一聞

當(dāng)然選擇脆藕不是表皮越白越好，有些蓮藕表皮很潔白，是經(jīng)過(guò)特殊處理的，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意區(qū)分，要用鼻子聞一聞看有沒(méi)有特殊的藥水氣味，如果有就不要購(gòu)買(mǎi)了。

蓮藕的家常做法

準(zhǔn)備食材：蓮藕300克，姜一塊，彩椒一個(gè)，木耳適量

調(diào)料：白醋50克，食鹽4克，白糖2克，香油2克

制作方法：

1、切原料 把蓮藕去皮，用刀切成厚度1厘米均勻的薄片，切好后放入盆里，加入莫過(guò)藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡開(kāi)，彩椒切成小丁狀備用。

2、焯水 鍋內(nèi)加入水，放入一小勺白醋，一小勺食鹽，開(kāi)鍋后放入切好的藕片，大火再次燒開(kāi)約5秒鐘左右撈出，放入準(zhǔn)備好的涼水中徹底泡涼，控水備用。

3、調(diào)汁 準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入切好的姜末，放入約30克的白醋，加入4克食鹽，2克白糖，放入適量的香油，攪拌均勻。

4、裝盤(pán) 把準(zhǔn)備好的藕片放到盤(pán)子里，周?chē)鷶[上木耳，撒上彩椒粒，把調(diào)制好的汁倒入藕片上即可，喜歡吃蒜的可以切點(diǎn)蒜米放入。

脆藕片的制作技巧

制作藕片要選擇顏色偏白的蓮藕，切蓮藕要厚度均勻，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水時(shí)也要加入鹽和白醋，過(guò)水時(shí)間不易太久，掌握好以上的步驟你就可以做出口感爽脆的藕片了。