牛肉是煎好吃還是烤好吃 牛肉煎和烤哪個(gè)更好吃

我們都知道，肉的種類有很多，有豬肉、羊肉以及牛肉等等，不同品種的肉會(huì)有不同的味道和口感，吃法和做法也是各不一樣的，很多人都會(huì)將肉烤著吃或者煎著吃，尤其是牛肉。那么牛肉是煎著吃好還是烤著吃好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛肉是煎的好吃還是烤的好吃

煎肉和烤肉在對(duì)肉品的選擇上是一樣的。

對(duì)于某個(gè)部位的肉來(lái)說(shuō)，如果適合烤著吃、那么它也一定適合煎著吃；同樣適合煎肉吃的、那么它也一定適合烤著吃。一般適合的牛肉部位有：牛肩肉、上腦、里外脊肉、眼肉。

牛的不同部位的吃法

牛臀肉（黃瓜條）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合爆炒。

牛腩

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香；適合燉。

腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒、鹵、醬牛肉。

牛頸肉

是牛脖子上的精肉，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸。

牛肩肉

牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。

牛眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連；外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀；肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，適合涮、烤、煎。

外脊肉（西冷）

牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。適合煎、烤。

上腦肉

是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，大理石花紋，口感綿軟，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高；適合煎、烤和涮。

牛胸肉

位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗；適于熘、扒、燒等。

里脊肉（牛柳或菲力）

牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位；適合煎、烤。

牛肉的家常做法

1、牙簽牛肉（湘川贛一帶常做）

（1）：牛肉用鹽水浸泡，半小時(shí)后抓洗干凈血水，切去筋膜切成薄片放入生抽、蠔油、紅酒、胡椒粉、鹽、生粉拌勻腌制20分鐘，期間備好調(diào)料，腌制好的牛肉...

（2）：熱鍋倒油，油溫六成熟時(shí)，轉(zhuǎn)中火倒入穿好的牛肉，一分鐘后撈出瀝油。

（3）：鍋底油放入蔥姜蒜炒香，倒入牙簽牛肉炒勻，再加入辣椒粉、孜然粉炒勻即可關(guān)火，放入熟白芝麻即可盛出裝盤，這道牙簽牛肉就做好了。

2、牛肉燉土豆（家常菜適用于各地家庭）

（1）：牛肉切粒放入碗中，下入鍋中焯水，去除浮沫，撈出牛肉，放入冷水。

（2）：鍋中加油，倒入蔥、姜、蒜翻炒，下入香葉、八角、桂皮、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥。

（3）：再倒入牛肉翻炒，加入兩勺蠔油，兩勺胡椒粉，三勺鹽炒勻，加入適量水，燉煮30分鐘，放入土豆，大火收汁即可

3、醬牛肉（江浙滬一帶比較常做）

（1）：準(zhǔn)備八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

（2）：將牛肉洗凈，切成大塊后備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，制成香料包備用，蔥切大點(diǎn)的段，姜拍破備用。

（3）：鍋中加清水，加入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用，鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

（4）：重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)，變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉的吃法有哪些

牛肉的做法可以無(wú)限＋做法。中國(guó)的烹飪博大精深，智慧型的廚師可以舉一反三，周而復(fù)始地循環(huán)，無(wú)限量地創(chuàng)造和發(fā)揮。創(chuàng)新做法層出不窮，因此說(shuō)，牛肉的烹調(diào)方法，不是用數(shù)字能表達(dá)出來(lái)的。

大眾常見(jiàn)的做法有紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，耗油牛肉，扒牛肉，尖椒炒牛肉，苦瓜牛肉，牛肉燉西紅柿，烤牛肉，牛肉串，煎牛肉，牛肉丸，牛肉湯，醬牛肉，白切牛肉……。

以及各種餡類，牛肉粉面等數(shù)不勝數(shù)，這只是大眾常見(jiàn)的而已，餐館，酒店里的大師們還有更多稀奇古怪做法，既好吃還好看的，以牛肉為主要食材的烹調(diào)方法。

既然說(shuō)牛肉，那就分享幾道適合家庭烹調(diào)的牛肉的做法給大家，閑暇時(shí)做給家人吃，調(diào)劑下口味，豐富下居家餐桌。