我們都知道，花甲是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃炒花甲，尤其是夏季。我們都知道，炒花甲一般都是帶殼一起炒的，但是殼子又不能吃，為什么不去殼炒呢？下面讓我們具體來看看吧！
去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。
如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那么這個調(diào)料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質(zhì)就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質(zhì)就是非常細嫩的。所以如果經(jīng)過鍋中爆炒那么就會變得干而且扁了，這樣吃不到什么營養(yǎng)而且看著也沒有什么食欲了。
店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼后，裝在盤子里也會顯得太單薄。
吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然后要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，并且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。
1.花甲屬于海鮮類食品，要用海水或者些許鹽水泡養(yǎng)，且不能用淡水，自來水。易造成死亡，變臭。如果單單取肉，沒有及時吃的話，容易變質(zhì)。
2.花甲整個一起炒著吃，伴有些許海鮮味。想想當你拿起花甲殼往嘴里放的時候，嗑一下肉，要的就是這種效果。
3.花甲在炒的時候必須把外殼清洗干凈，用鍋蓋上燜。我們這邊正常炒辣的，跟田螺差不多。
盆放清水，以沒過花甲為宜。加幾滴香油，撒點鹽，靜置五到十分鐘，然后晃盆，吐沙。
花甲放盆里，加水，加點醋，靜置，晃盆。
兩種方法都要晃盆，慢晃不是玩命晃。最好上面扣一個相等大小的盆
花甲清洗過后，鍋放冷水，放花甲，慢慢燒熱，花甲開殼，撈出迅速清洗。
這樣就可以烹制一盤可口的花甲了。
用戶評論
最新評論：共3條
炒的時候帶著外殼一起炒，那么在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經(jīng)包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
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蓋樓(回復)扒掉外殼之后，里面的鮮汁就沒有了，炒起來就特別沒有鮮香的味道，這就是熱乎乎的蜆肉往嘴里一放，辣味和汁鮮混合在一起得非常過癮，這小海鮮的鮮味比吃螃蟹還要滿足。
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蓋樓(回復)花甲去殼的話，需要先讓花甲吐沙，在反復清洗幾遍在一個個剝?nèi)獬鰜恚一椎娜庖膊皇悄敲慈菀讚荛_，花甲需要用水煮開，開殼后冷卻在剝?nèi)?，而且肉有時候粘在殼上很難脫離，所以這么麻煩的事情，如果不是想大口大口吃的話，真的不建議去殼。
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蓋樓(回復)
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