雞肉是我們平常吃的最多的禽肉類了，尤其是老母雞，燉湯喝特別補身體，非常有營養(yǎng)。那么我們買雞肉呢，一定要買新鮮的，最好是現(xiàn)殺的，這樣營養(yǎng)和肉質的都是最好的，但現(xiàn)在城里面不準有活雞，所以就很難買到現(xiàn)殺的了。那么買超市里面殺好的雞怎么看新不新鮮呢？
雞肉新鮮的就是現(xiàn)宰殺或者剛殺沒多久的?？梢钥措u肉的顏色來區(qū)分。死雞的血液循環(huán)停止，被宰殺時血液不能釋放。除去內臟后，雞肉將呈深紅色?；铍u被宰殺后，大部分血液被放走，而且雞看上去很白。這是兩者之間最大的區(qū)別。
此外，還可以看雞的眼睛是否清晰，是否變白。雞眼睛越白，死亡時間越長，新死的雞的眼睛是黑色的。再就是顏色鮮亮的肉是新鮮的。實際上，從營養(yǎng)的角度看，冷鮮肉與鮮肉的營養(yǎng)差異不大。一般來說，土雞的肉更瘦，個頭更小，而飼料雞則更肥，肉質更松。
兩種都可以，如果選冰凍雞的話，一定要買新鮮的冰凍雞。
從速凍產(chǎn)品的真正意義上講，肉不是直接在冰箱中冷凍的，而是采取了速凍措施，即在很短的時間內將食品置于低于攝氏18度的環(huán)境中。市場上冷凍食品上的小冰渣與家里的冷凍肉上的大冰渣不同，這是因為冷卻速度更快，這意味著在破壞食物的營養(yǎng)之前，就保留了味道和細胞。更方便的是帶有包裝的食物的保質期更長。所以凍雞肉與新鮮雞肉相比，無論是優(yōu)質蛋白質，多種礦物質，多種維生素等，都不會變質，唯一會出現(xiàn)的區(qū)別是口感。
選擇包裝好的冷凍產(chǎn)品時，請首先查看生產(chǎn)日期。新鮮的冷凍雞肉為淺粉紅色，與冷鮮雞肉沒有太大區(qū)別。 它是急凍的，時間不長。長時間冷凍的雞肉會變灰。雞上的冰霜越少越好，因為冰霜多，雞解凍后會很快變質。如果您想吃優(yōu)質的食物，一定要去大型超市買東西，然后選擇一些知名的超市。顏色是肉本色，不發(fā)白，也不帶紅色或灰色或淺黃色，表面無水分和粘性，并且具有彈性，受壓后可快速恢復。
觀察雞冠：土雞的雞冠非常鮮紅
觀察毛色：由于散養(yǎng)，多受陽光照射，所以土雞的毛色更為光亮
觀察體溫：土雞的體溫會更高一些
觀察毛孔：土雞的毛孔小而細
觀察雞爪：土雞的腿長而細，腳指細，但卻顯健碩，精神有力。
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