做月餅沒有糖漿可以用麥牙糖或糖稀代替嗎

月餅作為中秋必吃的食物之一，每每中秋節(jié)來臨的時(shí)候大家都會(huì)置辦一些，不過由于市面上很多售賣的月餅都不怎么樣，所以很多人紛紛自己做了月餅，而說到做月餅糖漿肯定是需要的，于是做月餅沒有糖漿可以用麥牙糖或糖稀代替嗎成了大家最愛問的，一起看看吧。

1、做月餅沒有糖漿可以用麥牙糖或糖稀代替嗎

月餅的種類有很多，一般來說，廣式月餅的轉(zhuǎn)化糖漿不建議用麥芽糖和糖稀代替，雖然兩者都有增加產(chǎn)品保濕性和柔軟性的作用，但是制作廣式月餅需要使用專門的月餅轉(zhuǎn)化糖漿，保證它的上色性和回油性等。

2、做月餅一定要用轉(zhuǎn)化糖漿嗎

一般來說只有廣式月餅的制作中，需要用到月餅糖漿，它也叫做轉(zhuǎn)化糖漿，作用是使月餅的餅皮保持松軟，并且能增加餅皮的著色性。好的月餅轉(zhuǎn)化糖漿，色澤通透、甜度適中，做出來的月餅色澤金黃、口感細(xì)膩。易上色、回油性好，同時(shí)保濕性好，可以抑制淀粉老化，保持餅皮的柔軟度，延長產(chǎn)品保鮮期。

而蘇式月餅、冰皮月餅、桃山皮月餅的餅皮，則不需要用到轉(zhuǎn)換糖漿，就不存在能不能代替的情況了。

3、在家做月餅沒轉(zhuǎn)化糖漿能用什么代替

在家做月餅沒轉(zhuǎn)化糖漿能用什么代替是時(shí)下很多人都有的疑問，一般來講如果實(shí)在做不出轉(zhuǎn)化糖漿的話就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出轉(zhuǎn)化糖漿一模一樣的效果是非常難的。但是要注意的是，高溫會(huì)破壞一部分蜂蜜的營養(yǎng)，但如果是要做月餅的話，也不會(huì)影響月餅的口感。