月餅回油后顏色變深還是變淺

月餅的做法比較多，不同月餅做出來的效果也是不一樣的，廣式月餅剛做好之后一般都需要放置一段時(shí)間回油的，這樣才可以讓月餅變得軟軟的，外皮有光澤，變得更油潤(rùn)一點(diǎn)，所以顏色也會(huì)變深一點(diǎn)點(diǎn)。如果顏色很深，可能是餡料的水分太多，油的用量過多等因素引起的。

月餅回油后顏色變深還是變淺

一般來說，顏色會(huì)變得有點(diǎn)油膩和有光澤，而且大多數(shù)顏色會(huì)有點(diǎn)暗。

月餅油的回報(bào)是把月餅制作幾天后。當(dāng)月餅皮吸收水分和油脂時(shí)，月餅皮就會(huì)變得柔軟油膩。這時(shí)，月餅的味道會(huì)達(dá)到最好。一般來說，在涼爽的天氣里，你不需要把它放在冰箱里。你可以在室溫下直接儲(chǔ)存。如果天氣熱，你可以把它放在冰箱里。一般來說，在家烘焙的月餅可以在冷到暖的時(shí)候用密封袋包裝，然后在室溫下存放在干燥的地方?？梢苑?0天。前提是月餅在烘焙時(shí)必須徹底烘焙，自制的月餅餡在制作時(shí)必須烘干。如果水含量高，它很快就會(huì)發(fā)霉。

月餅回油后顏色很深是怎么回事

有可能是餡料的水分過多引起的，有可能是油放多了引起的，也有可能是會(huì)有時(shí)間太久了引起的等等

在月餅加工過程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對(duì)月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。果糖糖漿是一種保健淀粉糖，與果糖和葡萄糖混合。它是單分子結(jié)構(gòu)，因此更利于人體吸收。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度。煮高質(zhì)量的果糖糖漿通常需要幾個(gè)月的時(shí)間。月餅加工廠必須在每年的4月和5月開始烹飪。為了保證蛋糕皮的質(zhì)量，如果可以使用，請(qǐng)?zhí)崆叭齻€(gè)月煮沸（糖漿）。為了保證蔗糖能充分轉(zhuǎn)化為果糖糖漿，使其成分穩(wěn)定不變，無不良反應(yīng)。

做月餅的注意事項(xiàng)

1.月餅?zāi)＞卟荒苡脽崴逑?，也不能放入烤箱高溫消毒。它不耐高溫，?huì)變形甚至融化。

2.月餅面團(tuán)粘在模具上的主要原因是水分太大，面團(tuán)太濕（干裂是面團(tuán)太干或烤箱溫度太高或烘焙時(shí)間太長(zhǎng)）。注意選擇大家認(rèn)為容易使用的正確食譜（月餅制作方法教程）。如果面團(tuán)太濕太粘，可以添加一些面粉或懸掛在空中一段時(shí)間。

3.用毛刷刷蛋液。刷滿蛋液后，清潔碗邊的蛋液，然后輕輕掃過月餅表面的圖案。不要貪心。

4.制作蛋黃月餅時(shí)，我們必須事先烤咸鴨蛋的蛋黃。不要直接包生蛋黃?？镜貌缓煤苋菀?。

5.月餅皮太薄，壓月餅時(shí)餡料容易外露，高溫或長(zhǎng)時(shí)間烘烤月餅時(shí)容易開裂。