牛奶煮了為什么成渣了

牛奶富含蛋白質(zhì)，早晚喝上一杯會對身體特別的好，可以補充蛋白質(zhì)。我們買的牛奶都是消毒殺菌過的，所以可以直接喝。但如果在冬天的時候，覺得牛奶比較涼了的話，我們可以試試隔水去溫牛奶，但不要直接用開水煮沸，這樣會破壞牛奶里的蛋白質(zhì)。

牛奶煮了為什么成渣了

這種一般是因為牛奶煮過頭了，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)在煮沸后會變性。雖然它的分子肽鏈不會斷裂，但它的天然三維結(jié)構(gòu)會被破壞，導(dǎo)致蛋白石的生物活性喪失，形成絮狀物質(zhì)，看起來像豆腐渣。

牛奶煮的有奶渣能吃嗎

不建議再喝了。這些牛奶煮沸后的豆腐渣實際上是蛋白質(zhì)沉積物。 一般牛奶中混入不明細菌導(dǎo)致牛奶變質(zhì)時，煮沸后蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，水和牛奶就會分離。 為了健康，還是別喝了。 但也有一種特殊情況，就是在牛奶中加入酸漿，牛奶也會出現(xiàn)沉淀，這種一般是制作奶酪。

牛奶怎么煮最有營養(yǎng)

一般我們點的鮮奶都是經(jīng)過消毒的牛奶，不宜過熱，以免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分； 把火調(diào)高，迅速將牛奶加熱至溫?zé)?，盡量避免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分； 必要時加糖，可在牛奶溫?zé)釙r加糖，避免糖與賴氨酸發(fā)生反應(yīng)。

煮牛奶時，先快速加熱，使溫度迅速升高。不要加熱奶鍋，否則會過熱。 其次，不要煮牛奶。 只要看到牛奶表面有很多泡沫，及時取出，在火焰中央停留一會。