梭子蟹是每年8月份上市的一種螃蟹，它的吃法比較多，可以蒸著吃，可以炒著吃，還可以煮著吃等，味道都是很不錯的。梭子蟹的顏色有很多，青色的梭子蟹會更肥美一點，做出來的效果會更好一點，不建議買黃殼的梭子蟹。
青殼的。
蟹殼應該是綠色的，蟹肚應該是白色的，而不是黑色的；螃蟹的尾巴應該是紅色或黃色的，而且應該高高舉起，這證明蟹子（糊）是滿的。
好的螃蟹，蟹殼的顏色必須是青色，腹部的顏色必須為白色。如果蟹殼是白色的，腹部是紅色和黑色的，不建議購買，因為這樣的螃蟹不新鮮、不肥。
當我們購買梭子蟹時，首先要觀察的是蟹殼的顏色。我們應該選擇一個有綠色外殼但腹部非常白的。螃蟹的尾巴應該有點紅或黃。一般來說，這樣的梭子蟹非常新鮮，里面的蟹黃也會飽滿。優(yōu)質(zhì)梭子蟹體表花紋清晰，殼蓋呈藍色或藍色，腹部蟹腳（俗稱蟹爪）內(nèi)部白色明亮，蟹卵相對固定，淡黃色，鰓清晰，藍白色或灰白色，肉質(zhì)致密、堅韌，顏色為白色，蟹體沉重，雙手按壓腹部，堅實，螃蟹的腳是直的。相反，低質(zhì)量的螃蟹背部和腹部甲殼暗淡或微黃，光澤暗淡。腹側(cè)中溝有灰褐色斑點或斑塊，甚至可見黃色細顆粒流動物。它們開始“發(fā)黃”并惡化。蟹腳和背部是垂直的。鰓是棕色的，肉是干的，有腐爛的味道。
1.看透光面積
當用強光照射梭子蟹時，光將通過殼照射其內(nèi)部。如果梭子蟹內(nèi)部的光影面積較大，則表示它是脂肪。如果腿、腳和角是透明的，這意味著梭子蟹很瘦。
2.看肚子顏色
梭子蟹腹部堅硬，白色（略帶黃色）通常更胖。腹部顏色是白色和藍色。可以用手指按壓的梭子蟹通常很瘦。
3.看腿腳狀態(tài)
腿和腳完整、鉗子上有尖刺的梭子蟹通常更胖，肉更新鮮，因為這意味著它有足夠的食物，最近沒有受到攻擊，不會因受傷而消耗體內(nèi)的營養(yǎng)。
4.觀察寄生物
有老殼和寄生蟲的梭子蟹通常更胖，因為這意味著梭子蟹沒有經(jīng)歷饑餓。梭子蟹一生中會蛻皮很多次。脫毛后，它會長出柔軟的新鉗子和新殼。在此期間，它將忍受饑餓。
1.不要吃死螃蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，導致蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生組胺。螃蟹死亡時間越長，體內(nèi)累積的組胺越多，毒性越大。即使死蟹被徹底煮熟，毒素仍然不容易被破壞。進食后，會引起惡心和嘔吐，面頰發(fā)紅，心跳加速。
2.不要吃生螃蟹
螃蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因此其體表、鰓和胃腸道充滿了各種細菌和污泥。特別是，體內(nèi)的并殖吸蟲幼蟲卵具有高度傳染性和抗性。僅僅把它們浸泡在米酒或白酒中并不能殺死它們。吃生螃蟹和喝螃蟹容易誘發(fā)肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽和咯血，如果病毒進入大腦，會導致癱瘓。
3.不吃隔夜的螃蟹
螃蟹是一種含有大量組胺酸的食物。在某些維生素的作用下，剩余螃蟹種類的組氨酸在一夜之間會分解成組胺。當加熱回鍋中時，它可以殺死病原微生物，但不能破壞毒素，導致組氨酸中毒。因此，在吃螃蟹時，你必須記住，最好現(xiàn)在就蒸螃蟹，并且不要超過4小時。
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