腌制白蘿卜要不要放水 腌白蘿卜用白糖還是冰糖

蘿卜是家里人人都愛(ài)吃的蔬菜，蘿卜可以做新鮮的菜肴、煲湯之外，也可以腌制成泡蘿卜，酸甜香脆，非常可口，而且腌制白蘿卜也不難，還是比較方便操作的。不過(guò)腌制白蘿卜也是有竅門的。那么腌制白蘿卜要不要放水呢？需要放白糖還是冰糖呢？

腌制白蘿卜要不要放水

可以不放水的。

白蘿卜本身含水量較多，是可以不放水的，只要用鹽撒就可以。因?yàn)榘滋}卜本身含有豐富的水分，鹽腌時(shí)會(huì)浸出許多水。但要記住隔段時(shí)間翻動(dòng)一下，不然腌料不均勻，吃起來(lái)口感就不一樣。

另外還可以放白醋，然后放些泡椒。

腌白蘿卜用白糖還是冰糖

建議加冰糖或者少量紅糖水。因?yàn)樘}卜有潤(rùn)肺止咳的功效，而且冰糖和蘿卜一起吃，是最好的，吃冰糖不易上火，而且冰糖比白糖年份好，可以作為蘿卜的保護(hù)色，腌制蘿卜時(shí)不易變質(zhì)，但口感更清脆爽口。

糖醋白蘿卜怎么腌

首先準(zhǔn)備一根白蘿卜，去皮切長(zhǎng)5厘米長(zhǎng)的條，放入盆中加食鹽用手揉搓均勻腌制1小時(shí)。這一步是為了腌出蘿卜的水分。

將腌制好的白蘿卜水份去掉，加白糖4勺，白醋4勺，小米辣5個(gè)切碎，野山椒十幾個(gè)，泡野山椒的水半瓶，水加花椒，大料，味精燒開(kāi)晾涼，倒入白蘿卜盆中淹沒(méi)白蘿即可。放入冰箱腌制一天后就可以食用了。酸甜清脆爽口的糖醋白蘿卜就做好了。

腌白蘿卜要不要放油

腌蘿卜不能放油，也不能沾生水，不然腌蘿卜會(huì)壞。生水就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫?zé)_(kāi)的水。

另外，洗凈的蘿卜不用去皮，帶皮的吃起來(lái)更清脆?？梢陨俜乓稽c(diǎn)泡椒水進(jìn)去！做泡菜引子。不用放白醋，讓它自然發(fā)酵味好。