蒸菜用什么粉不粘 蒸菜用面粉還是玉米粉

我們都知道，蒸菜是比較常見(jiàn)的一種菜系，它的食材有很多，很多蔬菜都可以做蒸菜。做蒸菜的時(shí)候，一般都會(huì)放很多其他的配料。有些人會(huì)用面粉，有些人會(huì)用玉米粉。那么蒸菜用什么粉不粘呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸菜用什么粉不粘

一般用面粉或者系玉米粉比較好。

面粉、細(xì)玉米粉兩種。我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃，尤其是蒸葉子類的，比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃，這些菜都是葉子類的，一般都加一些面粉拌拌就可以了，如果你是廚房新手，對(duì)蒸菜的面粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用面粉和玉米粉各一半，這樣蒸菜不易沾在一起了。

蒸菜有什么技巧

控水拌油

蔬菜摘凈，清洗干凈瀝干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一個(gè)步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開(kāi)的很大原因。

蒸菜的面粉的選擇，其實(shí)沒(méi)有要求那么嚴(yán)格，一般情況下就是用的小麥粉、玉米面、小米面等，為了減肥，我還用過(guò)全麥面粉。

涼水下鍋蒸

有些朋友不知道是開(kāi)水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實(shí)我建議涼水下鍋更好，因?yàn)殚_(kāi)水下鍋，鍋蓋上面會(huì)有一些水蒸氣或者水珠，會(huì)滴下來(lái)導(dǎo)致蒸菜發(fā)黏，而涼水下鍋可以縮短時(shí)間。

控制時(shí)間

這個(gè)也是蒸菜出來(lái)好不好的一個(gè)重要因素，蒸菜時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，有次我蒸胡蘿卜絲10分鐘，出來(lái)之后都已經(jīng)成疙瘩了，經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，最好的時(shí)間控制在5分鐘左右即可，如果是開(kāi)水下鍋蒸，3分鐘左右即可。

蒸菜的具體做法

1、菜洗凈控干水分，一定要控干水分，否則放什么面都會(huì)粘在一起的。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃，可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起，拌面的時(shí)候容易均勻粘到面粉，蒸出來(lái)比較散。

2、找一個(gè)空盤子，鋪上油紙或是蒸布，在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手?jǐn)嚢瑁屆恳黄硕颊瓷细煞?，建議不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌，上面一層拌勻了抓出來(lái)放到蒸盤上，再繼續(xù)拌下面的菜，這樣拌出來(lái)菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上干粉，開(kāi)水上鍋開(kāi)始蒸，蒸的過(guò)程中可以打開(kāi)鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻，同時(shí)還能讓菜更散。

蒸菜要注意什么

第一點(diǎn)：就是我們把需要蒸的菜提前洗干凈，水一定要控干，表面不要有太多的水。

第二點(diǎn)；蒸之前一定要先把蒸鍋燒開(kāi)，讓其上氣，上氣了之后，在給蒸菜做調(diào)味拌粉的工作，拌粉的時(shí)候可以放少許的玉米面，比例控制在3：1就好，因?yàn)橛衩酌姹容^吸水，蒸出來(lái)也比較香。如果提前調(diào)味的話，青菜見(jiàn)鹽容易出水，導(dǎo)致面粉結(jié)塊，蒸出來(lái)就容易粘到一起去。

第三點(diǎn)；就是蒸的時(shí)候，一定要攤的越薄越好，縮短蒸制的時(shí)間，這樣蒸就不會(huì)水水的。

第四點(diǎn)：蒸的時(shí)候蒸屜內(nèi)一定墊上蒸布，這樣食材的底部就不會(huì)接觸到水分了，蒸出來(lái)就比較干身，就很容易抖散。