蛋黃酥皮硬是怎么回事 蛋黃酥皮硬怎么辦

我們都知道，蛋黃酥是比較受歡迎的一種糕點(diǎn)，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，有些人還會(huì)在家做蛋黃酥吃。那么蛋黃酥做出來(lái)皮很硬是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋黃酥做出來(lái)皮很硬什么原因

如果烤出來(lái)的蛋黃酥是硬的，沒(méi)有層層酥皮，原因可能是：

1、跑酥

水油皮需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊、搟開(kāi)，這時(shí)如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來(lái)，油酥跑出來(lái)了，層與層之間就沒(méi)了阻隔，會(huì)粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會(huì)形成層次分明的酥皮。

造成水油皮筋性不好的主要原因：

①水油皮揉得時(shí)間不夠，沒(méi)有揉至擴(kuò)展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，油酥也不容易跑出來(lái)。

②水油皮在折疊的過(guò)程中，每折疊一次，都需要醒發(fā)一段時(shí)間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次搟開(kāi)，如果沒(méi)有醒發(fā)，就容易出問(wèn)題。

③搟的時(shí)候太用力，搟酥皮時(shí)，不要太用力，以免水油皮破皮。

2、溫度或者時(shí)間不夠

除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個(gè)原因，可能是烘烤的溫度或者時(shí)間不夠，蛋黃酥內(nèi)部還沒(méi)有熟，酥皮中的水分沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱而蒸發(fā)，導(dǎo)致酥皮依然粘連、沒(méi)有分開(kāi)。

蛋黃酥用什么蛋黃好

蛋黃酥的制作最好就是用已經(jīng)腌制45天以上的生的咸鴨蛋直接敲出蛋黃，經(jīng)過(guò)白酒去腥消毒，然后進(jìn)烤箱烘烤一定時(shí)間，出爐再?lài)娋迫バ取?/p>

這里的關(guān)鍵點(diǎn)是腌制足月，然后敲出來(lái)的蛋黃就是紅的，硬的，這樣保證到咸鴨蛋的咸味達(dá)到要求，硬的就保證蛋黃酥的形狀比較好看。

蛋黃酥的家常做法

1、咸蛋黃可以先在白酒里滾一圈，可以去腥增香

2、紅豆沙按成扁餅，包入咸蛋黃，虎口守緊，再用雙手搓圓，當(dāng)?shù)包S酥的餡料。

3、豬油（冬天要用溫水軟化），夏天的話(huà)豬油軟化的樣子就可以，加糖粉在盆里攪拌，可以用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颉＜尤脒^(guò)篩的低筋面粉，用刮板把所有的材料都攪拌均勻?；畛擅鎴F(tuán)，在案板上一直揉出筋。一定要揉出筋膜，這樣保證不會(huì)搟破。裹上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)，夏天可以進(jìn)冰箱啊。

4、做油酥，小盆放豬油，篩低粉，用手一直捏勻，在案板上一直按壓，按壓成一塊均勻的油酥面團(tuán)。裹上膜醒一個(gè)小時(shí)，夏天還是可以放冰箱里。

5、水油皮一份，按扁，加入油酥面團(tuán)，虎口收口，制成圓團(tuán)，醒20分鐘，夏天也是要進(jìn)冰箱里，是面團(tuán)去冰箱，不是人進(jìn)去冰箱里面啊。

6、取團(tuán)面，搟成舌頭卷成來(lái)，醒20分鐘，再搟成舌頭卷起來(lái)，醒面20分鐘，然后面按成團(tuán)，搟成圓片，把紅豆餡料放到餅皮里，虎口收口，收緊口防止露餡兒。

7、蛋黃酥收口朝下，放烤盤(pán)里，表面刷上蛋液。頂部灑上白芝麻。

8、烤箱180度預(yù)熱，180度上下火，烤25分鐘，表面金黃即可。

蛋黃酥的制作技巧

1.使用的咸蛋黃建議還是用整個(gè)生咸蛋剝出來(lái)的好，有時(shí)買(mǎi)現(xiàn)成袋包一個(gè)個(gè)的咸蛋黃口感硬硬的不好吃，也蒸不熟(也許是添加了什么防腐之類(lèi)的東西影響了口感)。

2.烘烤時(shí)間還有烤箱的溫度都是參考數(shù)值，因?yàn)槊恳粋€(gè)烤箱的性能不同所以溫控也不一樣，這點(diǎn)要注意了。

3.蓮蓉餡還是買(mǎi)現(xiàn)成的好，又方便又好吃，自己做比較麻煩而且容易氧化變黑會(huì)影響外觀。