一鍋蒸的饅頭怎么會有的好有的像死面 一鍋饅頭為什么有的發(fā)好了有的癟

饅頭是用面粉制作而成的一種美食小吃，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香甜可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸饅頭吃。那么為什么一鍋蒸出來的饅頭會有好有壞呢？下面讓我們具體來看看吧！

一鍋蒸的饅頭怎么會有的好有的像死面

1、蒸制過程中，水蒸汽太大，從鍋蓋上面滴落到饅頭上，會使蒸出的饅頭塌陷和回縮。

解決方法：用中火蒸制，防止產(chǎn)生過多的水水蒸氣。鍋蓋盡量選用弧度較大的，讓水蒸汽順著鍋蓋流到鍋邊上。如果蒸鍋的封閉性太好，可以用個牙簽別在鍋蓋邊上，使水蒸汽冒出，防止流到饅頭上。

說一下在蒸饅頭時，究竟是用中火還是大火？其實在家蒸饅頭，建議用中火，而不是用大火，若用大火產(chǎn)生的水蒸汽較多，容易滴落到饅頭上。如果是饅頭店就不同了，必須用大火，因為一次蒸好多層，火小了，蒸汽就上不來，饅頭不容易蒸熟。

2、饅頭生坯醒發(fā)不充分。蒸饅頭不管你是一次醒發(fā)還二次醒發(fā)，只要醒發(fā)充分，蒸出的饅頭才會蓬松暄軟。怎樣判斷生坯是否醒發(fā)呢？一看生坯的體積明顯變大，二拿起生坯感到變輕，說明生坯內(nèi)部氣孔已形成，生坯就發(fā)酵到位了。

3、醒發(fā)不均勻。在面團發(fā)酵好揉面時，如果面團較大，需要分兩次整形好，兩次整形好的時間就會相差十分鐘左右，所以就會出現(xiàn)醒發(fā)不均的現(xiàn)象。先整形的已醒發(fā)好，后整形的醒發(fā)還不充分。所以在醒發(fā)時，適當?shù)目刂埔幌孪日舫龅男寻l(fā)溫度，降低醒發(fā)速度，使前后兩次的醒發(fā)均勻。

其實蒸饅頭對新手來說也是摸索的過程，蒸的次數(shù)多了，慢慢就掌握了醒發(fā)的程度，蒸制時該用大火還是中火，俗話說熟能生巧，也就是這個道理。

蒸饅頭有什么技巧

1、面要揉的好。發(fā)好的面，一定要揉好，排氣。記得小時候學做饅頭時，媽媽總是讓我多揉面，說是，面揉的時間越長，面就越光滑，蒸出的饅頭也就越好。

2、二次醒發(fā)。二次醒發(fā)很重要，二次醒發(fā)時間既不能太長也不能太短，跟溫度有關，一般在10到15分鐘左右。

3、蒸饅頭的時候，鍋蓋一定不能漏氣?，F(xiàn)在有些鍋蓋很輕，水開上汽后，有些鍋蓋就會被熱汽頂起來，造成漏氣，這也是饅頭塌陷的重要原因之一。

4、饅頭蒸熟后，千萬不能馬上開蓋，一定要在關火后三到五分鐘才能開蓋，否則也會造成饅頭塌陷。

饅頭的家常做法

食材：

中筋面粉500克、酵母3克、白糖5克、溫水250克、干粉適量

步驟：

1.溫水中放入酵母，攪拌均勻靜置，隨后加入白糖攪拌至融化。

2.盆內(nèi)放入面粉，多次倒水，邊倒邊攪拌，成棉絮狀后，用手揉成光滑的面團。

3.蓋蓋(或蓋上保鮮膜)，靜置發(fā)酵至2倍大。

4.發(fā)酵好后，分次加入適量干粉，揉均勻。

5.將面團揉成長條狀，拽成小劑子，揉成饅頭樣，放入蒸鍋，蓋蓋，醒20分鐘。

6.大火燒開水，中小火蒸20分鐘即可。

蒸饅頭要注意什么

1、和面時，面粉、水的比例要注意。

2、酵母粉發(fā)酵時要注意，用溫和的水，水溫35度左右。

3、面粉里加一點點鹽，糖。糖要比鹽多一些，關鍵是加鹽加一點點就可以了，加鹽可以增加甜感。

4、我每次做的時候，還會加一到兩個蛋進去和面，還有一點點油。

5、把上面的材料一起混合攪拌成團，做到“三光”，即手光、盆光，面光。

6、揉面的時候也要注意，要均勻用力，不能有生面粉沒揉開。

7、揉好后，灑上一些粉面團上，蓋上濕布醒發(fā)。

8、醒發(fā)成兩倍大，看到蜂窩狀的時候，拿出來再多揉幾下面團，排排氣。

9、揉成長條，再切成大小相同的劑子。再次醒發(fā)。等生劑子變輕了，蒸鍋里燒水，放入一起蒸。

10、蒸到上大氣開始算15分鐘，關火，不要打開蓋，讓饅頭在鍋里單獨靜靜5分鐘后揭開蓋子，饅頭就做好了。