紅香椿為什么煮出來是綠的

我們都知道，香椿是比較常見的一種蔬菜，它的吃法多樣，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做香椿吃。有些人買回來的紅香椿，但是煮熟之后就會變成綠色。那么紅香椿為什么煮出來是綠的呢？下面讓我們具體來看看吧！

紅香椿為什么煮出來是綠的

主要是紅香椿里面的花青素經(jīng)過高溫分解了，就會出現(xiàn)褪色，就會呈現(xiàn)出綠色。

紅香椿屬于紫香椿,看著有一些紅色,其實(shí)是紫紅色的,這種香椿,放熱水里面煮一下,然后過一遍涼水,香椿就會褪色,顯示出綠色?？纯村伬镏筮^的水是紅色的,過了一遍的涼水也是紅色的,所以原本看起來很紅的香椿,在煮的過程中，就會褪色，顏色就會變綠,屬于正?，F(xiàn)象,不影響營養(yǎng)和風(fēng)味和口味,是正常的吃。