花椒怎么炒出麻味 花椒是熱油放還是涼油放出麻味

花椒是我們炒菜常用的一種調(diào)料，有特殊的香氣，吃起來也是麻麻的，可以幫助去除葷腥味，也有一定的調(diào)味作用。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是熱油還是冷油炒呢？

花椒怎么炒出麻味

炒菜時， 鮮青色花椒分提前下鍋和油炸后下鍋。提前下鍋一般為中底油溫略微煸炒一遍即可，然后與食材一起翻炒，讓其麻味慢慢出來。油炸后下鍋的一般為油溫要高，大約200度左右，讓油熱到冒煙，然后再放入花椒油炸10秒內(nèi)，油炸后其香味濃郁，非常香麻。

花椒是熱油放還是涼油放出麻味

炒菜建議用青花椒，有兩種情況。

油鍋在燒熱的時候，就可以提前下鍋。

這種提前下鍋的方法不需要將油溫提升的很高, 花椒在下鍋之后就可以立馬將原先準備好的菜品一起加入鍋中進行翻炒。翻炒的過程當中，花椒本身的味道就會慢慢散發(fā)到菜品當中，最后出鍋的菜品也會有一股麻味。

熱油下鍋

一般在制作湯汁的時候運用比較廣泛。并且這種熱油下鍋的方法，對油溫的要求也會很高。一般油在冒煙的時候才可以加入花椒，這樣花椒本身所具備的麻味還有香味才能夠發(fā)揮到位。

如何選擇花椒

1選擇鮮青色的，青花椒的麻味比較重 。

2 聞香味，聞一下其花椒的麻香味是否濃。

3 試一試手感，質(zhì)量好的花椒在被晃動時會有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感。

4 藤椒和花椒在外形上幾乎一樣，香味上比花椒要香，麻味上比花椒要更麻，大家可以在農(nóng)貿(mào)市場購買花椒時，多問問，看是否能買到藤椒。