蘿卜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋 蘿卜焯水后要過涼水嗎

我們都知道，蘿卜是比較受歡迎的一種蔬菜，它的做法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，很多人都會喜歡吃蘿卜，在冬天，大多數人都會用蘿卜包餃子吃。烹飪蘿卜的時候，蘿卜一般都是需要焯水的。那么蘿卜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面讓我們具體來看看吧！

蘿卜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

蘿卜焯水應該熱水下鍋，這樣焯出的蘿卜還能保持青綠的顏色，其實焯水有個訣竅就是肉類焯水適合冷水下鍋，菜類焯水適合熱水下鍋。

綠蘿卜本身辛辣味比較重，特有的蘿卜味特別濃，所以綠蘿卜做餡，必須焯水！

白蘿卜做餃子餡的時候，可以不用焯水，因為白蘿卜本身氣味不重，而且沒有什么辛辣味，甚至略甜。

但是白蘿卜需要用鹽殺水，這樣入餡才能保證餃子餡成型，餃子皮不至于破碎，煮好的餃子味道足，不是一包水，沒有味道。

蘿卜焯水后要過涼水嗎

綠蘿卜焯水后，必須過涼！而且要在涼水中多浸泡一會，甚至為了沒有異味，中間可以換遍水。

綠蘿卜焯水的時間也不能短，而且最好不要蓋蓋焯水，因為這樣可以把蘿卜中的蘿卜氣，焯出來。

綠蘿卜不論做餃子餡，還是包子餡包括炸蘿卜絲丸子，都必須焯水。而且要焯燙的軟爛一下，然后涼水浸泡去蘿卜的苦澀味，否則影響口感。

我們在秋冬季節(jié)吃的最多的蘿卜就是白蘿卜和青蘿卜，其實青蘿卜不少地方還沒有，這種蘿卜口感比較辛辣、外皮發(fā)綠，脆嫩、汁多，不少地方在秋季會曬成蘿卜干作為冬季燉肉吃，一般我們做腌制蘿卜干的，大多數也喜歡用這種青蘿卜做。

蘿卜怎么焯水好

眾所周知，蘿卜由于組織比其他蔬菜硬，而且還有一種不宜接受的辛辣氣味，尤其在用熱水焯的時候還會散發(fā)出令人厭惡的臊味。但這并不影響蘿卜餡的鮮美，相反蘿卜絲通過焯水還會去除外味，使蘿卜餡更加鮮嫩。而如果把蘿卜不焯水而用鹽囟的話，我個人認為會使蘿卜餡發(fā)柴，外味難以去除而影響口感。

焯水的具體做法，將蘿卜絲投入燒開的熱水中約三至五分鐘，期間用手掐一下蘿卜絲掌握一下火候，焯輕了發(fā)柴，焯重了發(fā)粘而影響口感。手感適中后，將蘿卜絲撈到涼水中激一下，拌餡時把蘿卜絲用手攥緊(適量留些水分)，剁碎就OK了。

蘿卜絲可加入粉條，或木耳謂之素餡，加肉謂之葷餡。