買小龍蝦能不能先讓人家把頭跟蝦線弄掉

小龍蝦一般都是需要吃新鮮的活蝦，這樣肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來更有嚼勁，味道鮮美，所以在購買小龍蝦的時候都不會讓商家去頭去蝦線，大多都是自己在家處理干凈，這樣處理會更新鮮一點(diǎn)，做出來的味道和口感也會更好一點(diǎn)。

一、買小龍蝦能不能先讓人家把頭跟蝦線弄掉

買小龍蝦的時候一般都是自己回家處理去除頭部和蝦線的。

小龍蝦最臟的地方是頭蝦線，所以吃小龍蝦的時候，要去頭蝦線！現(xiàn)在正是小龍蝦的消費(fèi)旺季，因?yàn)樗缓喾N對人體有益的微量元素，肉質(zhì)柔軟，味道鮮美，成為餐桌上的佳肴。然而，小龍蝦具有食腐抗污染的習(xí)性，其頭和殼最易吸收重金屬、細(xì)菌和寄生蟲卵。

首先，打掃衛(wèi)生。那是肯定的。直接處置其頭部位置，然后抓住這部分后面的小龍蝦，直接斷開尾巴，使我們可以慢慢拉出蝦線。這種操作方法相對簡單，但可能中途斷裂，因?yàn)槲覀兊牧α坎皇翘貏e精確。

二、小龍蝦哪些部位不能吃

1.小龍蝦的蝦線不能吃

小龍蝦的蝦線是尚未完全排出的食物殘?jiān)?。如果不去掉，會有很重的腥味。同時，如果吃了食物殘?jiān)矔?dǎo)致一些重金屬離子在體內(nèi)積聚。吃它會影響你的健康，所以你不能吃蝦線。

2.不能吃小龍蝦的鰓

螯蝦鰓是螯蝦與外界直接接觸的地方。養(yǎng)殖小龍蝦的田里有許多寄生蟲和其他生物，因此小龍蝦的鰓上也可能寄生著一些寄生蟲或寄生卵。吃了會對健康有很大影響，所以小龍蝦的鰓不能吃。

3.不能吃小龍蝦的殼

在一些地區(qū)，煮小龍蝦的方法是將小龍蝦炸至酥脆，然后燉熟。用這種方法烹制的小龍蝦殼非常脆，有嚼勁。但事實(shí)上，小龍蝦的蝦殼比較硬，吃后會導(dǎo)致消化不良，而且還會代謝一些金屬離子，所以蝦殼是不能食用的。

4.不能吃小龍蝦的頭

因?yàn)樵谛↓埼r的頭部，有各種臟腑，也有消化代謝產(chǎn)物，比如肝臟解毒、胃消化，還有各種胰腺和腎臟，都會積聚更多的重金屬離子，而且含有很多對人體有害的成分，所以小龍蝦的頭不適合吃。

三、吃小龍蝦要注意什么

1、不要吃死小龍蝦

小龍蝦的蛋白質(zhì)成分中含有大量的組氨酸。小龍蝦死亡后，組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺，即使煮熟也難以消除，對人體有害。

2、龍蝦一定要洗干凈

買活龍蝦后，最好在清水中保存24-36小時，這樣龍蝦就能吐出體內(nèi)的沉淀物等雜質(zhì)，殺滅細(xì)菌。加工龍蝦時，一定要清除鰓內(nèi)的污垢，因?yàn)轹w毛中吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子清洗。龍蝦爪的根部最容易隱藏污垢，所以你必須把它們切掉。此外，應(yīng)使用刷子清潔車身上的污垢。同時，隱藏大量沙粒和細(xì)菌的羊腸線也必須去除，然后用水徹底清洗2-3次。

3、蝦頭在烹調(diào)前應(yīng)去掉

在污染環(huán)境中，小龍蝦具有很強(qiáng)的吸附能力?？晌諏θ梭w有害的重金屬。當(dāng)它吸收重金屬時，它會在頭上自然產(chǎn)生一個“膠囊”來包裹重金屬。同樣，龍蝦的頭部也是最容易積聚寄生蟲的部位，所以吃的時候要去掉頭部。烹調(diào)前最好去掉頭部。

4、適量吃蝦

吃蝦時要適量，一次不要吃太多，因?yàn)槲r是高蛋白食物。有些過敏體質(zhì)的人對小龍蝦會有過敏癥狀，如紅斑和青春痘。最好不要吃小龍蝦。小龍蝦是高嘌呤水產(chǎn)品，痛風(fēng)患者不宜食用。